旅业摆放标准参考指南(厨房及餐饮5S管理).ppt

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1、远洲旅业摆放标准参考指南部门：餐饮部厨房及餐饮5S管理参考标准名称：F001杯子的摆放01文字说明：一一对应，杯柄向右，标签朝外，统一摆放。参考标准名称：F002储藏柜01文字说明：干净整齐，按五常法归类摆放，生熟分开。参考标准名称：F003储藏柜（局部）文字说明：设备左上角粘贴标签，明确设备名称、所属部门、负责人、摆放物品名称、注意事项等信息。参考标准名称：F004冰柜文字说明：设备门的左上角粘贴标签，明确设备名称、所属部门、负责人、摆放物品名称、注意事项等信息。参考标准名称：F005冰柜（内部

2、）文字说明：干净整齐，按五常法归类摆放，生熟分开。参考标准名称：F006货架文字说明：对号放置，表面光洁无污渍，物品干燥，先进先出。参考标准名称：F007炉台1文字说明：参考标准名称：F008炉台2文字说明：参考标准名称：F009刀具摆放文字说明：刀架光亮无油垢，无水迹，菜刀锋利，无锈迹，生熟刀具分离。参考标准名称：F010调味品架文字说明：每样调料货品归位，并做到先进先出。参考标准名称：F011二级仓文字说明：按五常法分类摆放，标签与实物一一对应。参考标准名称：F012货架管理文字说明：根据食品

3、具体情况分类摆放，标签与实物一一对应。参考标准名称：F013饮料柜文字说明：参考标准名称：F014管事部洗碗机文字说明：明晰操作流程与负责人、维护人信息粘贴于洗碗机侧面。参考标准名称：F015管事部保洁柜文字说明：里外干净，整洁，光亮如新，盘子对号放置，必须消毒后放进，不得放餐具以外的其他任何物品。参考标准名称：F016西餐厅工作台文字说明：所有物品均整齐摆放于固定位置。参考标准名称：F017西餐厅工作台2文字说明：所有物品均整齐摆放于固定位置。参考标准名称：F018中餐包厢5S管理1文字说明：摆

4、放统一整齐、操作方便、必须按照指定的位置摆放参考标准名称：F019中餐包厢5S管理2文字说明：物品摆放清晰明了、整齐美观、便于操作参考标准名称：F020中餐包厢工作间抽屉文字说明：物品干净、摆放整齐明了、便于操作及管理参考标准名称：F021中餐服务流程图文字说明：标准统一明了、便于操作参考标准名称：F022中餐服务流程图2文字说明：参考标准名称：F023西餐服务流程图文字说明：参考标准名称：F024宴会服务流程图文字说明：参考标准名称：F025西餐出品标准图文字说明：