推动我省饮食文化产业发展的几点建议.doc

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1、谈推动河北特色饮食文化产业发展的几个着力点特色饮食文化是一个地方的形象和软实力的标志之一，特色饮食文化产业也属于广义文化产业的重要组成部分。近年来，河北特色饮食文化产业的发展开始受到关注，并被提升到宣传河北、发展河北的高度，并于去年10月下旬开始，在省委、省政府的统一部署下，由省商务厅主办了冀菜饮食文化系列宣传活动，由此拉开了大力推广、弘扬和发展河北特色饮食文化产业的序幕。顺应这一发展趋势，本文就推动河北特色饮食文化产业发展的几个着力点谈些想法。一、特色塑造特色饮食文化资源是发展特色饮食文化产业的前提和基础。河北特色饮食文化是中华饮食文化的重要组成部分，

2、历史悠久，源远流长,内涵丰富。但长期以来，由于种种原因，河北特色饮食文化的整体形象模糊破碎，不少资源散落于民间各地和各家饭庄，未形成一个清晰完整的体系。随着时间的推移和市场竞争，一些河北历史上的地方名吃甚至已失传、萎缩和消亡，在当地难觅踪迹，还有些己面目全非，丧失了真实的内涵与底蕴。由于整体形象的模糊破碎，河北特色饮食文化长期以来一直是默默无闻的，不仅其它地方的人不了解，就连河北人自己也说不出个所以然，因而对河北特色饮食文化产业的发展构成了根本性的制约。由此可见，要发展河北特色饮食文化产业，首先要挖掘和整合河北饮食文化资源，塑造有特色的河北饮食文化。要组

3、织全省的业内专家及文人学者，以河北饮食文化的历史演变发展脉络为主线，以燕赵大地特有的人文地理和物产文化为背景，以挖掘收集到的散落在河北各地的特色饮食文化资源为基础，认真研究、整合河北饮食文化的风格特色，塑造河北饮食文化的鲜明个性。二、文化展示中国饮食文化源远流长，知名菜系无不以悠远强大的文化本源为依托，有着深厚的历史文化背景。饮食是文化的载体。消费者在消费饮食的同时也在自觉不自觉地消费一种文化，目前消费者需求从温饱型向小康型的转型以及随之而来的消费层次的升级催生和强化了消费者对饮食文化挖掘和展示的需求，即从以往消费者对饮食文化的自悟转到企业要主动为消费者

4、展现饮食文化的底蕴和品味，将物质层面的美食经营与精神层面的文化传播合为一体，引导和满足消费者日益增强的饮食文化消费意识。为此，餐饮企业要努力构建营造自己独特的饮食文化氛围，以“硬件”和“软件”形式全方位展示饮食文化的内涵。首先是饮食产品（菜品）本身的文化内涵展示。从菜品本身来讲，它的起源、烹制、风味都有一定的历史文化背景，可以通过对这些菜品历史文化背景的研究，结合史料记载，通过民风民俗或历史典故展现其文化价值。其次是饮食环境的文化内涵展示。饮食环境也是饮食文化的有机组成部分。可通过外在的店景、内部设计装饰与功能布局、环境烘托、餐具及其摆设与使用、服务人员

5、的穿着等体现特定的文化主题和内涵。三、传承创新与市场需求对接是河北特色饮食文化产业发展的根本，脱离市场需求的特色饮食文化产业只能是一种自恋型或概念性的存在，甚至可能沦落到只能进入饮食文化博物馆的境地。事实上，河北某些特色饮食文化资源的消亡并非全是人的不作为，也有其过于传统因而与现代人的多变性和多样化的饮食需求偏好不合拍的原因。为此，要弘扬和壮大河北特色饮食文化产业，就必须充分考虑现代人的饮食需求特点，在传承特色饮食文化精髓的基础上，顺应市场需求不断创新。要把继承传统与开拓创新有机地结合起来。对传统菜肴的整理改进，既要基本忠于原作，不脱离河北饮食文化的特色

6、，又要在烹饪技巧、调味、造型、装盘等方面引入奇巧的构思与制作，把传统菜肴按现代饮食需求的特点予以翻新，立足在传统中求新奇，在改造创新中显特色，以适应现代人的饮食需求。此外，在各种饮食文化相互融合和取长补短的大趋势下，河北特色饮食文化产业的发展也要在保持自身特色的基础上，外引内学，融众家所长，以增强自身的竞争优势。品牌经营品牌连锁经营是餐饮业经营业态发展的潮流和趋势。目前，河北特色饮食文化产业总体上产业化经营水平不高，品牌开发与运作能力较低，缺乏品牌连锁经营等先进的产业经营业态，这直接影响到河北特色饮食文化产业的市场竞争能力。尤其是不少有鲜明特色的地方风味

7、小吃基本上散落于作坊式的经营模式，停留在“百年老铺”画地为牢式的单店型式，没有与产业化的经营业态对接，缺乏产业经营意识与市场经营能力，产业规模和市场覆盖面与其知名度极不相称，经营模式落后于市场需求甚至影响到了其发展的可持续性。要振兴和发展河北特色饮食文化产业，就必须顺应餐饮业产业化经营的规律和趋势，大力发展餐饮品牌连锁经营，借助工业经营的理念来提高特色饮食文化产业的产业经营水平。有一定知名度的单店式餐饮企业可塑造自身的品牌形象并提升企业管理水平，进而通过多店式布局直接发展为品牌连锁经营；有一定知名度的家庭作坊式的传统风味小吃店应首先与产业化的经营业态对接

8、转为真正的餐饮企业，按照现代企业经营管理的方式来运作，而后再由单店式餐饮企业发展