南京农业大学生化课件1.ppt

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1、第四章蛋白质催化作用高效专一地催化机体内几乎所有的反应酶运输作用专一运输各种小分子和离子如血红蛋白调节作用调节机体代谢活动如胰岛素、钙调蛋白、阻遏蛋白运动作用负责机体的运动如肌动蛋白、肌球蛋白防御作用防御异体侵入机体如免疫球蛋白、病毒外壳蛋白营养作用作为氨基酸的贮库，用于生长发育所需或某些物质与蛋白质结合而被贮存如卵清蛋白、酪蛋白、麦醇溶蛋白、铁蛋白结构蛋白作为构建机体某部分的材料如a-角蛋白、胶原蛋白一.蛋白质在机体中的重要作用引言二.蛋白质的化学组成C、H、O、N，大多含有S有的还含有P、Fe、I、Cu、Mo、Zn1.元素组

2、成各元素的百分比对于大多数蛋白质都较相似，其中N约占16%。这可用于测定蛋白质的含量——凯氏定氮法。引言二.蛋白质的化学组成2.蛋白质的基本结构单元蛋白质的基本结构单元是氨基酸aminoacid多个氨基酸首尾连结形成长而不分支的多聚物——多肽链多肽链再折叠卷曲，形成蛋白质引言4.2蛋白质的基本结构单位氨基酸组成蛋白质的氨基酸都为a-氨基酸（除Pro外）一.氨基酸的结构C酸氨HH2NCOOHR不同的aa在于R基团的不同一.氨基酸的结构组成蛋白质的氨基酸都为L型（除Gly外）D型与L型非极性氨基酸(8)极性氨基酸不带电的极性氨基酸(7

3、)带负电酸性氨基酸(2)带正电碱性氨基酸(3)一.氨基酸的结构组成蛋白质的氨基酸共有20种I非极性氨基酸丙氨酸AlaCOOHCH3CHNH2CHCHCOOHNH2CH3CH3缬氨酸Val什么叫非极性氨基酸？I非极性氨基酸COOHCH2CHNH2CH3CH3CH亮氨酸Leu异亮氨酸IleCOOHCHNH2CHCH3CH2CH3脯氨酸ProCOOHCHNHCH2CH2CH2I非极性氨基酸苯丙氨酸PheCOOHCHNH2CH2COOHCH2CHNH2色氨酸TrpNH甲硫氨酸MetCOOHCHNH2CH2CH2SCH3一.氨基酸的结构组

4、成蛋白质的氨基酸共有20种不同的aa在于R基团的不同非极性氨基酸（8）具有芳香环吲哚环色氨酸亚氨基II非解离的极性氨基酸甘氨酸GlyCOOHCHNH2HCHCOOHCHNH2苏氨酸ThrCH3HO丝氨酸SerCOOHCHNH2CH2HO半胱氨酸CysCOOHCHNH2CH2HSII非解离的极性氨基酸酪氨酸TyrCOOHCHNH2CH2HO天冬酰胺AsnCOOHCHNH2CH2COH2NCOOHCHNH2谷氨酰胺GlnCH2COH2NCH2III酸性氨基酸天冬氨酸AspCOOHCHNH2CH2COHOCOOHCHNH2谷氨酸GluC

5、H2COHOCH2IV碱性氨基酸(CH2)4赖氨酸LysCOOHCHNH2H2N精氨酸ArgCOOHCHNH2(CH2)3NHCNHH2NCOOHCHNH2组氨酸HisCH2NHN二.氨基酸的分类1.由R基团的性质脂肪族氨基酸杂环氨基酸芳香族氨基酸Phe、Tyr、TrpPro、HisAla、Val、Leu二.氨基酸的分类2.由aa的营养需求人类自身能合成非必需氨基酸必需氨基酸人类自身不能合成或不能足量合成，必须依赖食物供给。LysValLeuIleMetPheThrTrpGlyAlaSerTyrCysProAsnAspGluGln

6、ArgHis1.稀有的蛋白质氨基酸通常是常见氨基酸的衍生物。如4-羟脯氨酸、5-羟赖氨酸三.稀有氨基酸以游离或结合态存在于细胞或组织中，大部分是常见氨基酸的衍生物或异构型。如存在于细菌细胞壁肽聚糖内的D-谷氨酸和D-丙氨酸、花生中的g-亚甲基谷氨酸、甘蔗中的b-氨基丁酸，刀豆中的刀豆氨酸等。2.非蛋白质氨基酸三.稀有氨基酸2.非蛋白质氨基酸三.稀有氨基酸鸟氨酸(Orn)瓜氨酸1.两性性质和等电点四.氨基酸的理化性质氨基酸同时含有氨基和羧基：氨基具有碱性，羧基具有酸性1.两性性质和等电点甘氨酸的解离曲线滴定曲线四.氨基酸的理化性质1

7、.两性性质和等电点等电点(isoelectricpoint)使氨基酸净电荷为零时溶液的pH值，用pI表示此时，aa以两性离子形式存在，也有少量的数目基本相同的正、负离子存在，还有极少量的中性分子pI是氨基酸的特征常数四.氨基酸的理化性质1.两性性质和等电点等电点(isoelectricpoint)20种氨基酸的pI氨基酸pI氨基酸pI氨基酸pI氨基酸pIAla6.02Pro6.30Thr6.53Asp2.77Val5.97Phe5.48Cys5.02Glu3.22Leu5.98Trp5.89Tyr5.66Lys9.74Ile6.0

8、2Gly5.97Asn5.41Arg10.76Met5.74Ser5.68Gln5.65His7.59四.氨基酸的理化性质1.两性性质和等电点等电点的计算例Gly的pI计算－H+＋H+NH2—CH2—COO－Gly－＋NH3—CH2—COO－Gly