《茶文化知识普及》PPT课件.ppt

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1、经济科－－林旭军文化知识普及茶原本不是姓茶，是姓荼，相传神龙氏在一个风和日丽、阳光普照的某一天，带着妻子儿女去爬山，突然觉得口渴，就在那时侯，忽然有一片树叶飘至眼前，捡起来一看，用手一揉，觉得汁液润滑，用舌头一舔，苦涩的不得了，神龙氏就凭着丰富的经验。知道这是一种能止渴，提神的药。茶的起源《神农本草》记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”唐代《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”药品食品饮品祭品西周春秋战国汉茶的历史演化◇◇茶鉴◇◇茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。外形看嫩度、条索色泽

2、、整碎和净度。1.嫩度嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好2.条索是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而直，说明原料嫩，做工好，品质优。3.色泽各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松4.整碎

3、指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。5.净度看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。　　此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。　　最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感、滋味、香气以及叶片茶汤色泽。1、西湖龙井产于浙江杭州2、安溪铁观音产于闽南安溪。3、武夷岩茶产于福建武夷山。4、太湖碧螺春产于江苏太湖洞庭山。5、黄山毛峰产于安徽黄山。6、庐山云雾产于江西庐山。7、六安瓜片产于皖西大别山茶区。8、恩

4、施玉露产于湖北恩施。9、白毫银针产于福建北部。10、普洱茶产于云南西双版纳。【中国十大名茶】不喝茶还能成为中国人？—梁启超茶的六大种类绿茶：泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色，具有新鲜蔬菜的香气，例如龙井、碧螺春等（不发酵茶）红茶：泡出来的茶汤是朱红色的，具有麦芽糖的香气（发酵度为80-90%）。红茶起源于中国，发扬于英国。红茶＝2＋3＋4＋1＋n乌龙茶也称青茶、半发酵而成，发酵度为30-60%。条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中以南投县的“冻顶乌龙茶”最为名贵。白茶

5、：其外形毫心肥壮，白毫满披，叶色灰绿，内置汤色黄亮明净，毫香显，滋味鲜醇，叶底嫩匀。目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）黑茶：后发酵的茶(发酵度为100%)，如六堡茶,普洱茶黄茶：徽发酵的茶(发酵度为10-20%)在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。如蒙顶黄芽、霍山黄大茶产于西子湖畔，龙井寺中一泓清波，人称龙井泉。因此地峰峦环峙，所产茶称为“龙井”。传闻晋代葛洪“尝炼丹于此”。因此处遇旱不涸，古时说“与海相通，井下有龙”。苏东坡言“人言山佳水亦佳，下有万古蛟龙潭”。龙井呈圆形泉池，

6、池后山岩峻峭、古树藤萝，泉水清冽甘美。龙井茶由极嫩的芽和叶制成，清明前三天摘最佳，称“明前茶”。一斤干茶三四万棵嫩芽，清明后、谷雨前采“雨前茶”。嫩芽柄上生一小叶，形如碧旗，待茶芽稍长，象一支枪，故名旗枪茶。优质龙井茶讲究手工炒制，鲜嫩的茶芽，在80度下加工，保持茶本色、香味及形状，又使每斤茶叶“直、平、扁、光”如手工艺品般。传统的西湖龙井茶有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类。有色绿、香郁、味醇、形美四特色。西湖龙井各地区由于不同风俗，选用不同茶类。如两广喜好红茶，福建多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜花

7、茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶、茶砖。茶馆是饮茶相当发展时产生的文化现象。也叫茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶圆、茗坊等，很多还有打牌、听戏、零食功能。只饮茶是清茶馆，备有棋类叫作“手谈”馆，猜谜语的“笔谈”馆。在北京，兼卖茶与酒饭的又叫“二荤铺”。很多茶馆名字很好：陆羽茶馆、云来茶楼、香茗居、仙来茶楼等。茶坊在两晋时已出现。张载《登成都楼》中有“芳茶冠六清，溢味播九区”之句。唐朝时茶馆开始流行，宋朝时已十分繁荣，成为娱乐社交场所，“上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙”。清朝茶馆最兴盛，是重要的市井活

8、动场合。相传最大的茶馆是四川的“华华茶厅”，内有三厅四院。成都茶馆设有大靠背椅，饮茶聊天或打盹都极为舒适。茶联一杯春露暂留客；两腋清风几欲仙。--杭州“茶人之家”陶潜善饮，易牙善烹，饮烹有度；陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸无遗。--广州“陶陶居”藕叶藕花围曲槛，想当年苏小也向个中来，这绿水光中可余鬓影；香风香雾拍重堤，问此日放翁竟往何处去，那红霞片里应有诗魂。--杭州西湖藕香居茶楼泡茶选水的四项原则（1）