损耗管理篇捡回丢失的利润.ppt

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1、关注损耗捡回丢失的利润损耗管理篇损耗的定义损耗是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失损失与损耗的区分直接损失有形损失—实质损失有价值的损失损失间接损失无形损失—机会损失无价值损失损耗——实实在在的损失损耗的种类1.订货损耗2.收货损耗3.搬运损耗4.堆放损耗5.库存损耗6.盗窃损耗7.制作损耗8.技术损耗9.收银损耗10.价格损耗11.时间损耗12.机会损耗损耗的产生原因与控制方法1.订货损耗产生原因控制方法厂牌错误品项错误规格错误数量错误重量错误品质错误有效期限错误订货前查看卖场及仓库的库存掌握送货时间，配合卖场需要配合促销档期订货

2、调整已过量库存商品2.收货损耗产生原因控制方法验货品质要求不严商品不良点数不准过磅不准进货验收时，把好验收关拒绝不良商品、过期商品收货点数准确，过磅要去皮滤水彻底，加抽比率，必要时做全检3.搬运损耗进货运送受损暂存搬运受损补货受损顾客打破商品搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放商品务必摆放在栈板上，不可过高，依个人能力去操作商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客轻拿轻放产生原因控制方法产生原因控制方法4.堆放损耗销售不佳陈列面积过大陈列时间过长积压过高依销售情况适当调整排面严格执行商品翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期产生原因控制方法5.库存损耗进货量过大销售不

3、佳库存堆积控制订货量彻底查看实际存量适时适量下单，避免库存过多及商品变质之损耗产生原因控制方法员工、顾客偷吃内盗外盗内外互相串通多买少打6.盗窃损耗开关店及夜间值班人员控管员工退勤及购物控管专柜及厂商人员进出卖场、仓库，需佩带出入证，所携物品，应经安全人员检查加强肃窃工作贵重商品日盘，确认昨日损耗7.制作损耗产生原因控制方法制作过多销售不佳商品变质依销售情况适时、适量制作确保良好的品质必要时可在晚上六、七点钟时，通过促销来销售品质下降但还没达到报废之商品产生原因控制方法8.技术损耗生鲜技术不佳步留率偏低设备故障加强生鲜技术培训设备平时注意保养，定期检修制作故障排除手册培训员工简易故障

4、排除知识产生原因控制方法9.销售损耗计价错误磅秤不准包装破损商品到期变质收银机故障收银操作不当员工工作疏漏熟悉电子秤代码校对磅秤及时收回补包装尽量满足陈列要求严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作营运与收银及时沟通商品信息10.价格损耗标价错误未按快讯变价店内变价偏低厂商特价落差顾客更换条码产生原因控制方法注意价格检查变价标价与POP标价应相同变价期间过后，立即调回原价，以免降低毛利率厂商特价促销结束后，要根据进价及时调整售价产生原因控制方法11.时间损耗孤儿商品未及时收取退货不及时，造成报废各部门每天指派1人收取孤儿商品每周进行退货，不要留到月底产生原因控制方法12.机会损耗缺

5、货陈列量不足商品不合顾客需求市场信息不准不及时每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存合理库存天数注意季节、特价商品的库存量避免有库存而未有陈列通过顾客调查了解顾客需求大卖场与便利店损耗管理的区分内部原因造成的损耗及防止1、加强内部员工管理2、针对员工偷窃行为制定专门的处罚办法3、制定员工在上下班期间严格规定4、内部员工作业管理5、收银作业损耗及防止★外部原因造成的损耗及防止1、供应商行为不当造成的损耗2、顾客的不当行为或偷窃造成的损耗3、小偷作案的特点及防止方法★便利店损耗及防止1、内、外部损耗依然存在2、仓柜合一容易造成商品丢失3、夜间值班内外勾结盗窃商品收银员作案分析1、当事人

6、特征：2当事人动机收银员的心理分析有研究表明，20%的员工是一定会或者已经在公司里行窃，还有20%的员工在适当的环境之下也会行窃，也就是说只有剩下的60%的员工才是值得零售业主信赖的。这适当的环境，包括急缺钱用，沾染恶习如：没钱去吸毒、酗酒、赌博等等。周边环境的影响：如：看见其他员工偷盗商品而未被发现等等。有时候生活环境的改变也会使员工变得行为异常如：配偶失去了工作或家人患上了严重疾病等等过失商品漏扫描（并非故意的行为）－－工作马虎一个收银员每天平均站立收银6－8个小时一个收银员每天平均完成200－500个交易单内部因素：睡眠不足，心情不好，思想走神关键因素：管理不善－－即使

7、错了也无法查出以及员工之间的不良影响由于疏忽而造成的商品漏扫描实在是收银环节的主要损耗。这一损耗在以往常常因为无法统计而被归入了管理不善等其它损耗之中（30％－70％）如何发现与控制如何发现应该注意哪些可控制点观察点（现象）和顾客聊天遮住收款机屏幕不按规定给小票未要小票顾客作废该商品撕半截小票不要发票的顾客目的：使顾客不注意控制方法：试验性购物、前台巡逻、出口稽核、提醒顾客要小票、小票抽奖作案手段：取消记录、制造无记录长款应该注意哪些可控制点观察点（