一个餐饮人的8年创业反思：90%的创业者,都死在这10个坑里.doc

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1、一个餐饮人的8年创业反思：90%的创业者，都死在这10个坑里“让你跳进的坑敞开着，让你爬出的路陡着呢！一个声音高叫着，真tm坑爹啊。95这是曾做过都市报记者的“一碗羊汤"的创始人茹敏，在回顾自己8年餐饮创业路时，写在开头的一句话。目睹了很多自以为餐饮门槛低、市场无限大的“跳水选手"，有的已经牺牲在深坑，有的还在苦苦挣扎，他想跟内参的读者分享，他亲身经丿力和亲眼目睹的餐饮路上的10个坑。不夸张地说，有90%的餐饮人，都死在这1()个坑里！把情怀当产品卖而忽略产品的本质不否认，当年我开办一碗羊汤，也是带着情怀来开店的。时到今日，还不断有创业媒体让

2、我讲讲如何用情怀开一家小餐厅。断然拒绝，不要再坑人了。(相关阅读：固执的二毛：听过无数商业道理，但仍把店开在情怀的钢索上)很多开餐厅的，都是怀念自己曾经吃过的一个味道，甚至是吃不到了，那就开一个呗。看似简单的一件事情，只有做起来你才知道，情怀和现实隔着十万八千里。好吃到陶醉，不如我也来做?所有的情怀，落地到一个餐厅的时候，首先要问自己的是：我的产品到底是不是我要的那个味道？不是，为什么？哪个环节出了问题？顾客冲着什么来的？他们还来么？顾客不会为你的情怀买单，他们来吃，还是看你做的好不好吃。再小的店，也是一个系统链条，每一个细节都不能马虎。情怀

3、的坑，在于很多人把情怀当产品卖，而忽略产品的本质。带着情怀开店没错，但不要去想什么连锁。做好一家店、两家店都没有问题，但情怀做不了规模。餐饮3万亿的市场你切分一点点就几个亿？“餐饮3万亿的市场，我们切分一点点也是很多个亿了。“这是最近两年，我们常看到的外卖类项目引用给投资人看的，然后再用理论推演一下。这个坑，实在太大了。我一直不看好toC的任何外卖，主要是美团、饿了么这些平台把消费群体用补贴砸晕了，砸得很多人不知道他们为什么吃饭。把一个本能生理需求，变成了一个贪图便宜的需求，也扰乱了真正需要品质外卖的C端需求和供应。外卖这块蛋糕没想象的那么美

4、好我看好团餐外卖，一碗羊汤也曾经进入单位进行测试。3个人力，服务20()人一顿午餐，还可以给公司带来团建互动，比如让公司CEO给大家打汤，服务伙伴们。团餐外卖，从品质质量、效率上都有很大优势。(相关阅读：I才I餐将成红海中的蓝海？正确入海的姿势在这儿！)打着优化成本结构的任何形式外卖，敢把实际成木秀出来么？他们还在挖坑，越挖越深，一边挖一边埋自己，一边埋一边在找陪葬者。产品、运营做不好，营销就是添乱很多人被别人的营销搞得眼花缭乱，认为自己不营销就活不下去了。殊不知，自己的产品、运营还都一塌糊涂，越营销，负作用越大。就算是谋略家也很可能掉进营销

5、陷阱营销是做好产品和运营后，锦上添花。不要误以为别人牛意好，就是营销做得好，你只看到了喧嚣的一面。西贝，也是近两三年才开始做一些营销，就是锦上添花。因为贾国龙和他的团队，20多年沉淀，把产品做到极致了。前一阵，听朋友聊起，老贾还认为产品做得不够好，研发一直在持续迭代。连雕爷试水餐饮后都在收手，谁敢说他比雕爷聪明？餐饮是一个多么复杂的体系，不是营销一招能解决的。现在是线下门店给平台导流餐饮，归根到底还是线下体验。在前几年互联网刚开始影响生活的时候，的确是会给线下餐饮店带来导流，在那个时期对用户、对商家是有益的。你还在迷信线上能给线下导流吗？而现

6、在，确切的说，是线下门店给平台导流，如果你的产品够牛逼、你的生意够火爆，你就是个入口。如何真正给顾客提供好的产品，如何给用户提供更好的线上线下体验,如何给商家、给顾客都带来真正的价值，这是我们要思考的，而不是信息干扰。平台所谓的营销、导流，不要轻信。不要轻易拿钱尤其是不懂餐饮的人给的钱我不看好一个餐饮项目从立项就开始用资木的方式运作，尤其是一群外行人，自以为是要改变颠覆这个行业的人。他们只能把投资者的钱赔光光。合适的时间做合适的事，远离不靠谱的人即便是一个专业的餐饮团队，用资本的方式启动，如果没有创业的心态，还是打工的职业经理的思维，也必败。

7、他们多数会把投资人的钱不当钱。真止的想做餐饮的人，应该远离上述两种团队。2013年，我们做了五年之后，也接受过朋友的一点投资。这是朋友对你的信任，你要对你的决策负责，要预算，要控制运营成本，要核算投资回报周期。说实话，全是责任和压力。在合适的时间，拿合适的钱，做合适的事。这是我对资本介入餐饮的理解。不耍轻易拿别人的钱，尤英是根木不懂餐饮的人或机构的钱，拿能够给你提供帮助和资源的钱。（相关阅读：资方敬告餐饮人：谁才能入我法眼，谁会上阵亡名单）一个真正的餐饮社群就是一群吃货创业不是培训出来的而是干出来的，在干的过程中不断测试、纠错、迭代。餐饮社群

8、，你以为是什么？提起社群，试问，餐饮行业哪个社群搞成功了？不要提张天一的霸蛮社，那是一种文化符号，文化社群，是因为小姑娘们喜欢天一。霸蛮社，不是真正的餐饮社群，不是