[精品]窖藏技术(地瓜、红薯).doc

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1、甘薯贮藏技术一、窖的前期处理（1）贮房消毒用来贮藏的薯窖，应清扫干净，并认真消毒，通常是用硫磺熏蒸消毒，按5、15克/米2分布多点燃烧，密闭熏蒸24小吋，然后充分通风。（2）红薯入窖前，先把窖底及四壁垫10厘米厚的细软草。接近窖口部位，围草要加厚，预防冻土层影响薯块。红薯不可堆得过满，上部应留60-70丿用米的空间。（3）红薯入窖初期，上面不加盖，采取自然散热，待窖温降到13-15°C吋,上部盖10厚的防寒物。在窖底屮部纵向放一根、横向等距离放两根直径20炬米的空节破裂毛竹筒，从两端沿窖壁露出红薯堆，用以

2、调节窖底层的空气成分。二、红薯入窖藏前的处理（1）精选薯块用来长贮的I「薯，要严格选择，要把破伤、霜冻、水泡、病虫危害的薯块剔除去，选择大小适屮（一般为屮等的）、无伤、无病的优良薯块进行贮藏。（2）当天收刨的红薯当天入窖，入窖的应晾晒3小时左右，降低红薯含水量。一般不贮隔夜薯。最好带药下窖，即将红薯进行药物处理后再下窖，方法是将40%多前灵700倍液或相关保鲜剂盛在大缸或水泥池屮，将挑选好的红薯装在筐里，浸入上述药液5--10分钟后提起，沥干纱水即可下窖。三、窖藏的管理（1）温度：甘薯贮藏的最适温度是10

3、°C-14°C,在此范围内，呼吸相差不大。为温度上升到20°C吋，呼吸增强，消耗养料多，引起糠心，加速黑斑病和软腐病的发生。低于9°C易受冷害，使薯块内部变褐色发黑，发生硬心、煮不烂，后期易腐烂。（2）湿度：甘薯贮藏的最适湿度为80%-95%。当窖内相对湿度低于80%时，引起甘薯失水萎着，食用品质下降；当相对湿度大于95%吋，呼吸虽然降低，但微生物活动旺盛，易受病害。（3）空气成分:据测定，当空气中02和co2分别为15%和5%时,能抑制呼吸，降低有机养料消耗，增加甘薯贮贼吋间。当。2不足5%时，甘薯进行

4、无氧呼吸而发生腐烂。（4）加强管理

5、「薯贮藏期间要加强管理。入贮初期，

6、

7、一薯呼吸旺盛，若此期库温高，湿度大，易使薯块发芽或染病。所以应开机通风，降温排湿。贮藏屮期，外温很低，甘薯易遭受冷害，此期应适当保温（保持12C以上温度），避免受低温危害。如果使用窖藏甘薯，应注意贮藏后期，外部天气回暧，气温逐渐回升，甘薯呼吸作用增强，此时，窖内应加强通风，防止因呼吸释放的二氧化碳累积造成“闷窖”烂薯。（前期敞口、屮期夜晚关闭白天开、后期注意通风）。