玉米深加工转化技术研究.pdf

《玉米深加工转化技术研究.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第3期总第189期农业科技与装备No．3TotalNo．189至Q!Q生兰旦垒趔!旦!坐垡墨!!!翌!竺垒!兰!丛旦!里敛塑曼里9竺iP翌堡垒!丛竺：垫!Q玉米深／j口-v转化技术研究王丽丽(沈阳市产品质量监督检验研究院食品安全所，沈阳110022)摘要：通过对国内外玉米深加工发展现状、玉米的营养特点及加丁利用途径以及我国玉米深加工业存在的问题和发展趋向进行分析，提出我国玉米加工业未来发展重点是继续发展具有同际竞争力的柠檬酸、赖氨酸等传统产品：扩大淀粉糖在食品丁业中的应用；适度发展玉米燃料酒精，鼓励发展纤维素酒精；扩大变性淀粉的应用范围和领域，发展环境友好

2、型的合成材料；代替石油生产化丁醇、有机酸等产品。关键词：农产品加工；玉米；深加T；营养；食品工业；技术中图分类号：TS210文献标识码：A文章编号：1674一l161(2010)03-0057-03玉米是一种高产的粮食作物。是我国的主要农作物之一，在世界粮食生产中也占有重要地位。近年来玉米生产发展很快，这主要得益于杂交种的使用、品种更新及栽培技术的提高。玉米营养成分含量很高．子粒中含有70％一75％的淀粉、10％左右的蛋白质、4％～5％的脂肪、2％左右的维生素。黄玉米还含有胡萝卜素．在人体内可转化为维生素A。每100g玉米热量为1527IcJ。热量和脂肪的

3、含量均高于大米和面粉。玉米胚中含油36％41％。玉米是重要的工业原料。我国玉米消费可分为食用、饲料、工业及种子消费。玉米深加工的产品系列很宽。以玉米为原料制成的加工产品有500种以上。由于玉米籽粒和植株在组成成分方面的许多特点，决定了玉米的广泛利用价值。初加工产品和副产品可作为基础原料进一步加工利用，在食品、化工、发酵、医药、纺织、造纸等工业生产中制造出种类繁多的产品。玉米的用途已渗透到工农业的各个方面。提高玉米的开发与综合利用水平。使大量的玉米物尽其用。提高玉米深加工的社会效益和经济效益，具有重大的意义。1玉米深，jo-r国内外发展现状我国的玉米深加工技

4、术是在解决温饱的基础上发展起来的。“七五”以来，我国开始从国外引进工业化生产酒精、淀粉的设备及技术，建设了华润集团和长春成大两个400万t玉米加工企业。香港惠民公司是黑龙江海伦市的一家独资公司，年加工玉米超过收稿日期：2010一Ol一20作者简介：王丽丽(1982_)，女，硕士，工程师，从事产品质量检验工作。30万t。仅就玉米淀粉而言，1992年全国产量为100．32万t，到1998年已达到280．76万t，6a间增长了2．8倍。近20a来，我国玉米深加工已有很大发展。除了用于饲料工业外，年加工玉米量已超过l000万t．玉米深加工产品产值220多亿元，约占

5、食品工业总产值的3．4％，为玉米产值的3倍。很多地区“十五”期间把玉米深加工列入了发展规划。随着科学技术的不断发展。国外部分企业又以淀粉为原料加工葡萄糖、高果糖、玉米糖浆、葡萄糖氢化产品、有机酸产品、环状糊精以及可降解的包装材料等。玉米油又进一步被加工为人造奶油、起酥油等产品。国外的玉米深加工高比例得益于技术的先进。德国斯达克萨(Starcosa)公司是一家生产加工淀粉设备的技术力量很强的专业公司。该公司的生产线可日消耗净玉米500～l000t，能将玉米深加工成商品淀粉、预糊化淀粉、蛋白粉、蛋白饲料及玉米胚芽油等多种产品，还可根据用户的需要进行更深层次的加

6、工，玉米利用率可达98％。2玉米的营养特点及Jjn-r利用途径玉米和水稻、小麦等作物同属禾本科，有着许多共性，特别是籽粒中富含淀粉。玉米淀粉平均含量为70％．另外，还含有8％～14％的蛋白质和4．5％左右的脂肪以及其他成分。但由于玉米淀粉颗粒较大，性质亦不及稻米淀粉，且粗纤维含量较高，制粒后饮食不如大米口感细腻，也无粘性。玉米蛋白质与小麦蛋白质相比．种类不同，不具备面筋的特性，所以，玉米面粉亦无法与小麦面粉相媲美。正因为如此，在粮食总量能满足人们需要的情况下。玉米自然被挤出餐桌。然而．玉米以其产量高、淀粉足、易贮藏、价格低廉等58农业科技与装备2010年3

7、月优点，成为淀粉工业、饲料工业的首选原料。当然，经深加工的玉米食品也独具特色．在一定程度上受到人们的青睐。3我国玉米Jjn-r业存在的问题和发展趋势近几年中国玉米深加工技术、产量虽然有了一定发展，但是由于受观念和技术的制约，与先进国家相比还十分落后。中国的玉米加工产品结构单一，产品数量少，质量较差加工企业规模小，加工成本较高，对玉米主产品和副产品的综合利用能力差．原料利用率低。致使整个行业陷入恶性循环。世界第一玉米大国——美国的玉米利用则一直呈发展趋势，从1980年年耗玉米1623万t到1990年年耗玉米3439万t．再到1996年的4191万t。面对如此

8、鲜明的对比，必须转变思想，大力发展玉米深加工．扩大玉米的综合利用，