枣酒的生产技术.doc

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1、枣酒的生产技术枣是一种纱用和营养价值极高的果品，品种繁多，有尽700多个，•如果按果形分类，可分为小枣、长枣、圆枣、扁圆枣和葫芦枣等五种。其屮量多质优，应用价值较高的有20多个，具有独特的营养和药用价值。如沧州金丝小枣，含糖量76%〜88%,含酸0.2%〜1.6%,每100g含维生＞C397mg,比苹果、梨、葡萄、桃、柑橘、柠檬等水果的维生素C的含量均高。1.原料的选择与处理一般选用无病虫害的残次枣做酒，但必须清除霉烂粒、杂质。之后用流用地清水在洗果机内清洗干净，置于夹层锅屮加入其干重3〜5倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在90C左右下维持30min,停止加热，使其自然降

2、温至60°C左右，于不锈钢提取罐屮浸泡5〜6h,使果实充分吸水，以利破碎。然后将浸光过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥。2.调整成分将澄清果汁加5%〜10%（体积分数）的人工培养纯种酵母液（或采用果酒活性干酵母），保持16〜20°C发酵5〜6d后，进行换桶，转入后发酵。4.换桶用虹吸方法将果酒移至另一干净桶屮。（酒脚与发酵果渣一起蒸憎生产蒸憎果酒）.5.调整主发酵后的枣酒一般酒精度为3%〜9%（体积分数）•应添加蒸耀果酒或食和酒精提高酒精度。6.后发酵保温15〜20°C,时间为30〜50d・酒脚集中后经蒸馅得蒸馅酒，用来调酒度。7.陈酿及后处理经后发酵的新酒，需1〜2年的

3、陈酿，Z后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求。8.灌装、杀菌澄清后的枣酒用果酒灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，最终得到成品枣酒。