餐厅岗位职责及服务流程.docx

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1、餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实每个时期的工作任务和日常运转工作；2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精；3、拟定本餐厅的服务标准，工作程序；4、负责组织下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态；5、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准；6、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督；7、负责餐厅的安全工作的管理监督；8、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作；9、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督；10、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划；

2、11、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结；12、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现在监督，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作；13、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率；14、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结；15、完成领导交办的其他工作任务。领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作；2、以身作则，责任心强，敢于管理；3、协助餐厅主管拟订

3、本餐厅的服务标准，工作程序；4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次；5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时想主管反映；6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并想餐厅主管汇报；7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；8、协助餐厅主管负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划；9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结；10、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作；11、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客；12、要求

4、服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水；13、完成餐厅主管临时交办的事项；14、负责写好工作日记，做好交接手续。迎宾员岗位职责：1、仪容整洁，不擅离岗位；2、及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌；3、接受客人的临时定位；4、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作；5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位；6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集相关一间，并及时向餐厅主管反映；7、婉言谢绝非用客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐；8、保证地段卫生，做好一切准备；9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并

5、热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。2、按照规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作；3、确保所用餐具(餐具要进行全面消毒洗刷)、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口；桌布、口布干净、挺括、无破损、无污迹；4、了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核；5、就餐结束后，要及时清理卫生;传菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便；2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作；3

6、、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台；4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核；5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作；6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等；7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务流程：散餐：一、服务要求：1、了解当天供应品种（例：汤、海鲜、时蔬、甜品、水果、特别介绍、估清类）；2、准备服务用具等（点菜单、热毛巾、托盘等）。二、开餐前的检查工作：1、参加班前例会，听从当日工作安排；2、检查仪容仪表；3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，

7、干净无缺口，台布、口布干净、无破损、无污迹；4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无油剂,台椅横竖对齐或形成图案形；5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜；6、检查花草，地面；7、全面检查。三、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Goodmorning/Goodafternoon/Goodeveningwelcome,Sir/Miss,Hommany？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“Mr&Mr

8、shereisyourmenu.”语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个