餐饮服务食品安全管理员业务培训试题 含答案(新版).doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…餐饮服务食品安全管理员业务培训试题含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆,应()。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职

2、食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是2、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:()。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂3、餐用具最佳的消毒办法是(),因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是4、生鲜乳应冷藏。超过()小时未冷藏的生鲜乳,不得销售。A.1B.2C.4D.65、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是()。A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的

3、养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品6、食品安全标准是()执行的标准,除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以 C、不强制D、推荐7、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是()。A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次8、设立餐饮服务提供企业,应当()。A.先核准企业名称,再取得餐饮服务许可,最后办理工商登记B.先核准企业名称,再办理餐饮服务许可,无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可,再核准企业名称,最后办理工商登记

4、D.先核准企业名称,再办理工商登记,最后办理餐饮服务许可9、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对食品安全有重大影响的项目,其违法行为性质严重,一旦违反,必须立案查处的检查项目是()。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是10、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是()。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显,容易辨识D.标签应该突出表明功效11、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。A、75℃~

5、90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃12、实施二级、三级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起()个和()个工作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6013、食品添加剂包括了()。A.防腐剂、甜味剂、色素第8页共8页B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等14、尚不构成犯罪,经营病死、毒死

6、或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品,货值金额一万元以上的,并处货值金额()以上()以下罚款。A.5万元,10万元B.10万元,20万元C.10倍,20倍D.15倍,30倍15、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于()的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米16、以下不属于清洁操作区的是()。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所17、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:()。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字18、食品生产企

7、业车间屋顶或天花板应选用()材料覆涂或装修,要有适当的坡度,在结构上减少凝结水滴落,防止虫害和霉菌滋生,以便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色19、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的,应当()。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是20、食品企业加工后的废弃物的存放设施应

8、(),要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖21、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是()。A、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。22、以下关于采购

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