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时间:2020-03-23
《餐饮服务食品安全管理员职业能力检测试卷 含答案.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、餐饮服务食品安全管理员职业能力检测试卷含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、重大活动中,餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是()。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是2
2、、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是()。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸3、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查。A.10日B.30日第20页共20页C.60日D.90日4、食品()应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业5、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查
3、时,核查人员不少于()人。A、2人B、3人C、4人D、5人6、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的()。A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是7、食品生产加工企业对用于生产加工食品的()必须实施进货验收制度,不符合质量安全要求的,不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是8、新修订《食品安全法》规定,()应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业第20页共20页B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者9、尚不
4、构成犯罪,经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品,货值金额一万元以上的,并处货值金额()以上()以下罚款。A.5万元,10万元B.10万元,20万元C.10倍,20倍D.15倍,30倍10、不得使用()及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是11、抽样单编号,其中“GC”代表()。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务12、《餐饮服务许可证》样式由()统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人
5、民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门第20页共20页13、有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:()A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;D、餐饮服务提供者违法受处罚的。14、录入抽检信息时,以下说法错误的是()。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构15、食品()对其生产经营
6、食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者16、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上()以下条件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃17、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标示净含量外,还应以()的形式标示沥干物(固形物)的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数第20页共20页D.质量和质量分数18、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的,评为()。A、A级B、B级C、C级D、以上均是19、库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构位置应能使储藏的
7、食品距离墙壁,地面均在()CM以上A、5B、15C、10D、2020、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期21、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是:()。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐22、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》()手续。A、新申请B、补发第20页共20页C、注销D、变更23、发生食物中毒事故后
8、,事故发生单位应当立即采取下列措施()。A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场,搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员24、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是()。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品
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