餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试题A卷 附解析.doc

餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试题A卷 附解析.doc

ID:51400268

大小:45.00 KB

页数:20页

时间:2020-03-23

餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试题A卷 附解析.doc_第1页
餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试题A卷 附解析.doc_第2页
餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试题A卷 附解析.doc_第3页
餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试题A卷 附解析.doc_第4页
餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试题A卷 附解析.doc_第5页
资源描述:

《餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试题A卷 附解析.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试题A卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、餐饮业生食类食品的加工流程为()。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置

2、-食用2、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的,处以()罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下3、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时,应当()。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺第20页共20页C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃4、食品用工具容器最佳质材()。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品5、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉

3、尘、有害气体、放射性物质和()。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业6、在无适当保存条件下,存放时间超过()小时的熟食品,需再次利用的应经充分加热。A.1B.2C.3D.47、被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年第20页共20页8、《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()。A、6个月B、1年 C、2年D、3年9、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用

4、下列哪种文字标识:()。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字10、公民、法人或者其他组织不服复议决定的,可以在收到复议决定书之日起()内向人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月11、()经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)12、餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施()。A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场,搞好室内外卫生C.废弃剩余食品第20页共2

5、0页D.调换加工人员13、食品安全标准是(),除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准14、为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的,不符合卫生要求的是()。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎,甲沟炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。D梳理头发15、食品()应当依照《食品安全法》的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。A.生产企业B.经营

6、企业C.生产经营者D.餐饮企业16、不予抽样的情形,不包括下面哪类?()A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产,进口至国内销售的产品D、国内生产,全部用于出口的产品17、关于抽样工作和检验工作,以下说法正确的有()。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要第20页共20页C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要18、抽样单编号,其中“GC”代表()。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许

7、可证检验任务19、食品生产企业车间的冷水管不宜在()上方通过,防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台20、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字,但可以同时使用()。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文21、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃-15℃    B、10℃-60℃C、-15℃-0℃   D、60℃-100℃22、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20第20页共

8、20页B、30C、40D、5023、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施()。A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场,搞好室内外卫生C、立即废弃

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。