食品安全管理人员业务能力考核试题D卷 附答案.doc

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1、食品安全管理人员业务能力考核试题D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务2、（）级以上食品药品监督

2、管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。A.国家B.省C.市D.县3、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年第20页共20页B、2年C、3年D、5年4、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品5、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品

3、的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是6、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字第20页共20页8、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度9、公

4、民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月10、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应11、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存

5、：（）。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂12、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A．开始工作前B．出凉菜间后重新进入凉菜间C．触摸头发后第20页共20页D．以上都是13、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是14、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千元

6、以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款15、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍16、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个17、应当配备专职的中级食品安

7、全管理员的单位（）。A.特大型餐馆第20页共20页B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房18、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃19、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后20、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动

8、召回。A.24B.36C.48D.7221、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档22、《餐饮服务许可证》样式由（）统一规定。第20页共20页A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门23、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃-15℃　　　　B、10℃-60℃C、-15℃-0℃　　　D、60℃-100℃24、食品