陕西省食品安全管理人员专业知识提升训练试题 含答案（精编）.doc

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1、陕西省食品安全管理人员专业知识提升训练试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房2、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止

2、食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。3、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书第20页共20页B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求4、《餐饮服

3、务许可管理办法》不适用于（）。A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者5、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。A、80℃，10分钟以上B、100℃，10分钟以上C、100℃，15分钟以上D、80℃，15分钟以上6、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,607、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量

4、能满足需要D.以上都是8、开展食品快速检测是，应当使用（）。第20页共20页A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器9、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0110、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃11、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。A.责令其立即停业B.

5、督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不对12、分局送样人员，可以是（）。A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。第20页共20页A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月15、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食

6、品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部16、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃17、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款第20页共20页C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证18、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定

7、期B.定期C.定期或在必要D.必要19、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料20、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门21、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行