河北省流动厨师食品安全专业知识能力检测试题 含答案(精编).doc

河北省流动厨师食品安全专业知识能力检测试题 含答案(精编).doc

ID:51396529

大小:45.00 KB

页数:20页

时间:2020-03-23

河北省流动厨师食品安全专业知识能力检测试题 含答案(精编).doc_第1页
河北省流动厨师食品安全专业知识能力检测试题 含答案(精编).doc_第2页
河北省流动厨师食品安全专业知识能力检测试题 含答案(精编).doc_第3页
河北省流动厨师食品安全专业知识能力检测试题 含答案(精编).doc_第4页
河北省流动厨师食品安全专业知识能力检测试题 含答案(精编).doc_第5页
资源描述:

《河北省流动厨师食品安全专业知识能力检测试题 含答案(精编).doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、河北省流动厨师食品安全专业知识能力检测试题含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是2、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录:()。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期

2、D、以上都是3、企业应根据产品、工艺特点,按照食品安全标准规定及食品质量安全要求,确定(),制定工艺作业指导书,并实施控制要求,做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局第20页共20页C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点4、食品企业的给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,能()。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通,有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施5、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。A、12315B、120C、12331D、123656、发现进口食品不符合

3、我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的,()应当立即停止进口,并依法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商7、对发现可能存在不安全的食品,企业应组织相关人员进行分析评估,同时填写《食品安全风险分析记录表》,书面报告()。A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办8、对专间的要求是()。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间第20页共20页B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是9、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题,应当向()部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门10、利用新

4、的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日11、餐用具使用卫生要求()。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放12、《食品安全法》第一百二十六条规定,安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?()。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五

5、万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款第20页共20页13、对于提供餐饮服务的客运船舶,应由以下哪个辖区负责发证许可工作:()。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港14、企业应对员工进行()和定期培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识,并做好记录,建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检15、以下说法,正确的有()。A、抽样时,如果被抽检产品执行企业标准,应向被抽样单位索取标准B、抽样时,如果被抽检产品执行行业标准,应向被抽样单位索取标准C、抽样时,如果被抽检产品执行国家标准,应向被抽样单位

6、索取标准D、抽样时,不管企业执行什么标准,都应向向被抽样单位索取16、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书,其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求17、实施二级、三级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起()个和()个工作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30第20页共20页D.30,6018、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员

7、。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理19、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是()。A.在制作加工过程中检查待加工的食品,发现有腐败变质的,重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。