流动厨师食品安全专业知识综合练习B卷 附解析.doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…流动厨师食品安全专业知识综合练习B卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆,应()。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.

2、不用配备食品安全管理人员D.以上都不是2、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:()。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字3、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的,应当在《餐饮服务许可证》有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续申请。A、15B、30C、45D、604、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中,表述错误的是()。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的,应立即放入冷藏设施中妥善保管,保证下次使用时的新鲜。C、用于

3、制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。5、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资,经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放,按批次(编号)挂牌标识并加挂()标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品6、关于食品安全的表述,下列选项正确的是()。A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,

4、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常7、下列机构的食堂可以制售凉菜的是()。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构8、库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁,地面均在()CM以上A、5B、15C、10D、209、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理

5、部门规定的其他制度D.以上都是10、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题,应当向()部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门11、生产经营转基因食品未按规定进行标示的,由()处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门12、超过保质期限的食品()。A.可降价销售第8页共8页B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售13、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是()。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负

6、责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效14、关于抽样工作和检验工作,以下说法正确的有()。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要15、扁豆中含有一种叫()的物质,食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素16、厨师的个人卫生要求中描述错误的是()。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时,

7、禁止吃东西,随地吐痰,不准面对食品咳嗽,打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁,勤换衣服,勤理发,勤洗澡,不得留长指甲和染指甲油,上班时候不得戴戒指,项链等首饰物品。17、在巡查时,应当现场随机抽取()单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个18、根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围()。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位19、厂区应()时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要20、《食品安全法实施条例》规定,

8、餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供()的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食D、就餐21、以下属于食品添加剂的是()。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺22、在食品加工、销售、运输、贮存等

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