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时间:2020-03-23
《山东省食品行业人员业务能力能力试题 含答案(精编).doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、山东省食品行业人员业务能力能力试题含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的,应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起()内提出,法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月2、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()。A.《餐饮服
2、务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)C.《质量管理体系要求》(GB/T19001)D.五常法、六T法3、餐饮经营者应亮证和上墙的为:()。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度第20页共20页D、财务情况4、下列关于食品复检的说法,错误的是()。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构5、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是()。A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.
3、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品6、食品安全(fooDsAfety)指食品(),对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对7、开展食品快速检测是,应当使用()。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器8、烹饪场所属于()。A、清洁操作区B、准清洁操作区第20页共20页C、一般操作区D、非食品处理区9、食品安全标准是()执行的标准,除食品安全标准外不得制定其他的食
4、品强制性标准。A、强制B、可以 C、不强制D、推荐10、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:()。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物11、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3C.5D.1012、食品用工具容器最佳质材()。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品第20页共20页13、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由()
5、规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是14、销售者发现其销售的产品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的,应当()。A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是15、企业应对员工进行()和定期培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识,并做好记录,建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检16、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。培训
6、合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、1017、实施二级、三级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起()个和()个工作日内完成召回工作。A.5,7第20页共20页B.10,20C.20,30D.30,6018、新修订《食品安全法》规定,()应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者19、有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:()A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可
7、证》从事餐饮服务的;D、餐饮服务提供者违法受处罚的。20、奶油类原料应()。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对21、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:()。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。第20页共20页22、冷菜专间内应当由专人加工制作,()进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒
8、后D.非操作人员经允许后23、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态,毒物被人体摄入后往往
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