欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:51395156
大小:45.50 KB
页数:20页
时间:2020-03-23
《安徽省食品安全员专业知识综合检测试题 含答案(精编).doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、安徽省食品安全员专业知识综合检测试题含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时2、凉菜间属于()。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区3、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字,但可以
2、同时使用()。A.拼音B.少数民族文字C.外文第20页共20页D.拼音、少数民族文字、外文4、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:()。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂5、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当()。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金6、餐饮服务经营地点或者场所改变的,应当()。A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对7、
3、重大活动中,餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是()。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是8、根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围()。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂第20页共20页D.集体用餐配送单位9、患肠道传染病时应暂时调离工作,积极治疗,定期复查,待取得()后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D许可证10、在无适当保存条件下,存放时间超过()小时的熟食品,需再次利用的应经充分加热。A.1B.2C.3D.411、
4、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于()。A、1年B、2年C、3年D、4年12、对专间的要求是()。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是13、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的第20页共20页C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新
5、上岗14、对于提供餐饮服务的客运船舶,应由以下哪个辖区负责发证许可工作:()。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港15、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定,购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,并索取()。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件16、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()。A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)C.《质量管理体系要求》(GB/T19001)D.五常法、六T法17、对发现可
6、能存在不安全的食品,企业应组织相关人员进行分析评估,同时填写《食品安全风险分析记录表》,书面报告()。A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办18、食品标识违法行为包括()。第20页共20页A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地,伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、319、品站的选址要求()。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是20、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最
7、为重要的措施?()A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程21、食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理()。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理22、关于食品安全的表述,下列选项正确的是()。A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常第20页共20页23、国家建立()制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,
8、召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收24、餐饮服务
此文档下载收益归作者所有