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时间:2020-03-23
《2020年食品安全管理员业务能力检验试题B卷 含答案(新版).doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2020年食品安全管理员业务能力检验试题B卷含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、《餐饮服务许可管理办法》不适用于()。A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供
2、者2、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是()。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是3、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是4、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、105、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:()。A、药品B、既是食
3、品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素6、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验()原件;A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证7、下列机构的食堂可以制售凉菜的是()。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构8、食品安全标准是()执行的标准,除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以 C、不强制D、推荐9、所有食品设备、工具和容器,不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染:()。A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材
4、料10、关于食品添加剂,下列说法错误的是()。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒,且在技术上确有必要,方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量11、备餐时,在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在()的条件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上12、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起()内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时第8页共8页
5、D.3日13、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施?()A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程14、排水沟应保持通畅、便于清洗,设有可拆卸的盖板。排水的流向应为()。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区15、食品安全标准是(),除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准16、以下关于采购畜禽肉类的说法,错误的是()
6、。A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的,应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件17、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上()以下条件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃18、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在()。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从
7、业人员的区域19、对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五20、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同()部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理21、为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的,不符合卫生要求的是()。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎,甲沟炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。D
8、梳理头发22、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以
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