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时间:2020-03-23
《2020版食品安全员业务水平检验D卷 附答案.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2020版食品安全员业务水平检验D卷附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是()。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸2、以
2、下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()。A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触3、从固定供应基地或供应商采购食品的,应当()。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是4、餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施()。A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场,搞好室内外卫生C.废弃剩
3、余食品D.调换加工人员5、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起()内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日6、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理7、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的,应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起()内提出,法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月8、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限
4、仍从事餐饮服务的,()。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不对9、食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应(),防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区10、食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度11、()有权利举报食品生产经营
5、中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员12、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时,食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于()。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米第8页共8页D.4毫米13、企业应根据产品、工艺特点,按照食品安全标准规定及食品质量安全要求,确定(),制定工艺作业指导书,并实施控制要求,做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点
6、14、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是15、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()。A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照16、()部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督17、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的,可以自知道该具体行政行为之日起()内提出行政复议申请
7、;但是法律另有规定的申请期限除外。A.30日B.60日C.三个月D.一年18、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是()。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是19、食品生产企业车间设备的传动部分应有()罩,以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗20、在保健食品或者其他食品中,(),依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的21、
8、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是()。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生22、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用()材料覆涂或装修,要有适当的坡度,在结构上减少凝结水滴落,防止虫害和霉菌滋生,以便于洗刷、消毒。A
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