2020版流动厨师食品安全业务能力能力B卷 附答案.doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2020版流动厨师食品安全业务能力能力B卷附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、烹饪场所属于()。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区2、国家建

2、立()制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收3、关于食品贮存、运输的做法不正确的是()。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输4、柠檬黄可以在()。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食

3、品品种中按标准规定的最低限量使用5、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时,应当()。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃6、食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度7、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向()报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门8、()食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照

4、食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。A.铁路、民航运营中B.军队专用C.转基因D.国境口岸9、为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的,不符合卫生要求的是()。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎,甲沟炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。D梳理头发10、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的,或者伪造农产品生产记录的,责令限期改正;逾期不改正的,可以处()罚

5、款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下11、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时12、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期()年。A、2B、3C、5第8页共8页D、1013、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是14、食品()应当依照《

6、食品安全法》的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、产品名称的基本要求是()。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识16、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是:()。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐17、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:()。A、擅自改变餐饮服务经营地

7、址、许可类别、备注项目的;B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。18、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对食品安全有重大影响的项目,其违法行为性质严重,一旦违反,必须立案查处的检查项目是()。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是19、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日20、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源:()。A、1

8、5米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上21、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。()A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部22、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时,食品标识中强制标注内容的文字、符号

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