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时间:2020-03-22
《餐饮服务食品安全管理人员专业知识检测试卷 含答案.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、餐饮服务食品安全管理人员专业知识检测试卷含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后2、关于食品安全的表述,下列选项正确的是()。A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病
2、微生物B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常3、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类?( )A、黑鱼B、河豚鱼第20页共20页C、鳗鱼D、墨鱼4、关于食品贮存、运输的做法不正确的是()。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输5、从固定供应基地或供应商采购食品的,应当()。
3、A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是6、《食品安全法》第一百二十六条规定,未按规定要求销售食品的,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?()A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款7、造成食物中毒的单位应当采取下列()措施。A.立即停止其生产经营活动,并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场,搞好室内外卫生C.立即废弃现场,搞好室内外卫生D.调换食品加工人员8、采用
4、国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起()内申请复检。A.3小时第20页共20页B.4小时C.24小时D.3日9、对食品的监督抽检检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1510、在哪些情况下可使用食品添加剂:()。A、保持或提高食品本身的营养价值;B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是11、发生食物中毒事故后,事故发生单
5、位应当立即采取下列措施()。A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场,搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员12、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应()进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年第20页共20页13、库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁,地面均在()CM以上A、5B、15C、10D、2014、食品安全标准是()执行的标准,除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以 C、不强制D、推荐15、从事()工作的食品生产经营人员应当
6、每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品16、以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?()A.洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。17、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:()。A.英文B.中文第20页共20页C.拼音标识D.其他文字18、对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起()日内,餐饮企业有权向组织实施抽
7、样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年19、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5020、临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过()。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月21、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理,应遵守()的规定。A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》22、厂区应(第20页共20页)时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集
8、和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要23、食品安全法规定,食品安全
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