贵州省2020年食品安全监管员业务水平检测试题 含答案.doc

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1、贵州省2020年食品安全监管员业务水平检测试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是2、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的

2、至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个3、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70℃B.65℃C.60℃第19页共19页D.55℃4、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月5、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业6、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当

3、包括（）。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是7、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者8、餐饮业的采光照明要求为（）。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux第19页共19页C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux

4、D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux9、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是11、以下属于食品添加剂的是（）。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺12、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职

5、食品安全管理人员D、以上都是13、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）。A.戴戒指第19页共19页B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物14、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次15、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构16、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以

6、自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1517、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书18、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。第19页共19页A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日19、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1620、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有

7、行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地21、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不对22、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府第19页共19页23、制作的现榨果蔬汁和水

8、果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日24、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以　C、不强制D、推荐25、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台26、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测