群宴厨师食品安全专业知识能力提升试题 含答案.doc

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1、群宴厨师食品安全专业知识能力提升试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月2、从固定供应基地或供应商采购食品的，

2、应当（）。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是3、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12第20页共20页D、164、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处二

3、千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款5、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热6、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数7、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B

4、.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台第20页共20页8、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（　)A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件9、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。10、患肠道

5、传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D许可证11、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金12、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染第20页共20页D.生、熟区工作污染13、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。A.进行行政处罚B.

6、责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证14、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者15、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以　C、不强制D、推荐16、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日第20页共20页17、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录

7、应当真实，保存期限不得少于（）。A、6个月B、1年　C、2年D、3年18、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业19、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况20、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内21、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。A.接触直接入口食品

8、的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触第20页共20页22、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质23、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是24、食品加