2020年食品安全管理员专业知识综合练习试题D卷 附解析.doc

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1、2020年食品安全管理员专业知识综合练习试题D卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5

2、个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效2、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（），提高企业质量管理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证3、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检第20页共20页C.安全宣贯D.定期体检4、直

3、接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品5、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、6个月B、1年　C、2年D、3年6、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次7、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起

4、存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁8、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。A.日落黄第20页共20页B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸9、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.410、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1011、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.《

5、广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》12、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是13、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（）第20页共20页A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果

6、最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。14、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的15、食品添加剂包括了（）。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食

7、品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等16、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃17、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个第20页共20页D、4个18、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主

8、办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是19、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。20、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应