2020年群宴厨师食品安全职业能力检测C卷 附解析.doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…2020年群宴厨师食品安全职业能力检测C卷附解析注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是()。A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品

2、药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是2、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、103、对发现可能存在不安全的食品,企业应组织相关人员进行分析评估,同时填写《食品安全风险分析记录表》,书面报告()。A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办4、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括()。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况5、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求()。A.配备能正常运

3、转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是6、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:()。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼7、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、108、在保健食品或者其他食品中,(),依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的9、食品库房中,

4、应与食品分开设置的是()。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具10、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查,取得()后方可参加工作。A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》11、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是()。A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。

5、D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。12、在巡查时,应当现场随机抽取()单品进行倒查。A、2个B、3个第8页共8页C、4个D、5个13、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日14、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在()以下,或者就餐座位数在()以下的餐馆。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座15、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资,经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放,按批次(编号)挂牌标识并加挂()标识牌。A.例外转序B

6、.紧急放行C.特殊物资D.不合格品16、《食品安全法》第一百二十三条规定,食品生产经营者在食品中添加药品,且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?()A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款17、将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围应是:()。A、-18℃~-1℃B、-20℃~-1℃C、-20℃~0℃D、-18℃~0℃18、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标

7、示净含量外,还应以()的形式标示沥干物(固形物)的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数19、以下说法,正确的有()。A、抽样时,如果被抽检产品执行企业标准,应向被抽样单位索取标准B、抽样时,如果被抽检产品执行行业标准,应向被抽样单位索取标准C、抽样时,如果被抽检产品执行国家标准,应向被抽样单位索取标准D、抽样时,不管企业执行什么标准,都应向向被抽样单位索取20、公民、法人或者其他组织认为具体行政

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