2019年食品安全监管员专业知识综合练习试卷B卷 附解析.doc

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1、2019年食品安全监管员专业知识综合练习试卷B卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，

2、其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求2、《餐饮服务许可证》的有效期为()年。A、10B、3C、5D、23、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。A.每年一次B.每年两次C.每年三次第20页共20页D.每年四次4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害5、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐

3、痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门7、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（）。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是8、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列

4、情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。第20页共20页A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。9、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗10、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A.市场价格B.

5、出厂价格C.协议价格D.成本价格11、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输12、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是第20页共20

6、页13、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是14、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品15、设立餐饮服务提供企业，应当（）。A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登

7、记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可16、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款17、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B、食品流通许可第20页共20页C、餐饮服务许可D、食品卫生许可18、备餐时，在烹饪后至食用前需

8、要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上19、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件