2019年食品安全监管员业务知识检测试卷D卷 附答案.doc

《2019年食品安全监管员业务知识检测试卷D卷 附答案.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、2019年食品安全监管员业务知识检测试卷D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚

2、款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款2、食品添加剂包括了（）。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等3、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。第19页共19页A、每半年B、每年C、每两年D、每三年4、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃-15℃　　　　B、10℃-60℃C、-15

3、℃-0℃　　　D、60℃-100℃5、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证6、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败7、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃第19页共19页8、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次9、餐饮服务单位采购食

4、品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证10、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼11、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日12、食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的第19页共19页D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的13、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的

5、（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选14、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个15、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6016、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区17、对专间的要求是（）。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门第19页共19页C.专间内无明沟D.以上都是18、分局送样人员，可以是（）。A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含

6、驾驶员）C、企业人员D、均可19、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.420、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。21、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者22、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依

7、照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪第19页共19页B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪23、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内24、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。A、药品B、既是食品又是药品的中药材　C、食品防腐剂　D、天然食用色素25、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，