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1、“绿色”蛋白质表面活性剂及其研究进展（1.江西农业大学，教育部作物生理生态与遗传育种重点实验室，南昌330045）摘要：本文阐述了蛋白质表面活性剂（PBS）的概念，分类，合成，性能及应用。最后通过PBS诸多优良特性展望了其新的应用前景。关键词：蛋白质表面活性剂；分类；合成；性能；应用“green”protein-basedsurfactantsanditsResearchProgressLinjuanOuyang1,YangpingWen1,,ChenyangLiu1,HaiweiWang11.KeyLaboratoryofCropPhysiology,
2、EcologyandGeneticBreeding,MinistryofEducation,JiangxiAgriculturalUniversity,Nanchang330045,Abstract:Theconception,classification,synthesis,properties,andapplicationofprotein-basedsurfactant(PBS)wereelucidatedindetail.Finally,thenewapplicationprospectofprotein-basedsurfactantwasvi
3、ewedbasedonitsmeritsofgoodproperties.Keywords:protein-basedsurfactants,classification,synthesis,properties,application1.引言随着人们越来越关注各类产品的安全性、温和性和“绿色性”等要求的提高，研究并开发多功能、高质量、“绿色”新型表面活性剂已成为表面活性剂行业的主要发展方向[1-4]。传统表面活性剂虽然在生产和生活中的独特功效得以广泛应用,但给环境也造成极大的危害。开发具有生物降解性和生物兼容性优良的新型表面活性剂变得日趋迫切。高表面活
4、性和生物降解性、多功能性及生物兼容性优良的“绿色”表面活性剂已成为新型表面活性剂技术进步的主要标志。发展这种表面活性剂的重要途径就是设计并模拟两亲分子结构，因此结构类似氨基酸、肽的表面活性剂正日益受到重视[5-6]。这种表面活性剂以蛋白质水解产物和脂肪酸为原料合成，是生物体组成部分，原料可再生，易生物降解且毒性低，因此被广泛应用于食品、医药、化妆品等行业，但仍以个人生活用品等传统应用领域为主[3-5]。目前较有影响的产品有美国的Hamposyl、德国的Medialan、日本的Amisoft等。国内在PBS的研究、开发和应用方面与国外相比还有很大的差距，对
5、高质量规格产品的需求仍靠进口，价格昂贵。因此很有必要在我国大力开展这方面的研究，开发适合我国国情的生产技术并扩大其应用范围，以满足国内日益扩大的市场需求。另外,随着生物技术和基因工程技术的不断发展及多种新工艺的产生与结合,不仅可以解决对环境的污染问题,同时还能降低能耗和原材料的消耗及成本,因此合成高生物兼容性和表面活性及降解性的PBS将具有广阔的发展和应用前景。1.概念PBS是指能显著改变（通常降低）液体表面张力或二相间界面张力的一类物质，是一种以生物物质为基础的，天然或可再生资源为原料的环境友好型(“绿色”)生物表面活性剂[7-15]。其分子结构是由具
6、有亲水性部分和疏水性部分结构于一体的两性分子，亲水性部分称为亲水基或疏油基，是由离子或极性基团组成；疏水性部分称为亲油基或憎水基，通常是由直链、支链或带芳香基的碳氢化合物组成。PBS可以在各种类型的界面上发生吸附，改变界面状态，从而实现或改善界面物理化学特性，形成的分子薄膜能够降低张力，从而实现润湿、乳化、增溶、分散、起泡等作用。2.分类PBS主要分为氨基酸表面活性剂(AAS)和肽表面活性剂(PS)两大类，其中以AAS应用最为广泛[1]。3.1.氨基酸表面活性剂AAS主要由氨基酸及其衍生物与脂肪酸合成的新型环境友好型生物表面活性剂[7-9]。它具有良好的
7、乳化性能和灭菌能力，同时对人体具有很好的生理协合性，因此在食品、医药和化妆品行业常用作乳化剂和消毒剂。其性质随pH的变化而变化，在碱性溶液中呈阴离子表面活性剂的性质,起泡性良好,去污力强；在酸性溶液中则显示阳离子表面活性剂的杀菌性。AAS按亲水基-氨基酸的不同以及结构的不同可分为两大类[3-4,7-8]：1.1.1按氨基酸的不同分类(1)根据分子中所含氨基和羧基的相对数目,氨基酸可分为中性、酸性和碱性,相应的AAS可分为:①中性：十二烷基肌氨酸钠（SLS）、二(辛氨基乙基)甘氨酸(TEGO)、N-酰基-N-甲基-β-丙氨酸；②酸性：N-月桂酰谷氨酸(AG
8、A)、N-酰基谷氨酸二酯、N-烷基天冬氨酸-β-烷基酯、③碱性：Nα-椰子酰精氨
