微细化处理对物理特性的影响研究.doc

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1、微细化处理对物料特性的影响研究摘要：目的对比、分析不同对物料微细化的方法，来研究对物料特性的影响。本文包含：采用微粉碎技术对食用菌五谷混合粉进行处理，采用行星式球磨机对玉米淀粉进行微细化处理，采用酸解、疏水、球磨三种变性方法处理玉米淀粉颗粒。通过不同的方法，研究微细化处理对物料特性的影响。关键词:物料特性、微细化、行星式球磨机、微粉碎技术、变性方法ABSTRACT:AimTocompareandanalyzedifferentmethodsofmaterialmicronizationinordertostudytheeffectsofdiffer

2、entmethodsonmaterialcharacteristics.Inthispaper,Microgrindingtechnologywasusedtotreatthemixedpowderofediblefungiandgrain,planetaryballmillwasusedtomicronizecornstarch,acidolysis,hydrophobicandballmillingwereusedtotreatcornstarchgranules.TheeffectsofMicronizationonmaterialprope

3、rtieswerestudiedbydifferentmethods.Keywords:materialcharacteristics,micronization,planetaryballmill,microcomminutiontechnology,denaturationmethod前言通过对微细化物料的性质和聚集态结构进行系统研究与表征，进而探讨微细化所带来的物料微观结构变化与其宏观性能提高的相关性，为其产品的应用和工业化生产奠定基础，扩大物料的转化利用途径，使物料在农产品加工业、农业、食品、化工、I矢药等领域得到应用。同时也有助于解决:物

4、料的出口与加工增值问题，对丰富农产品种类，推动农村经济发展，增强我国农业的竞争力等都将产生积极影响。1、微粉碎技术对食用菌五谷混合粉进行处理本研究将食用菌和谷物微细化处理后,将混合粉采用高温高压一次熟化、成型挤出技术生产食用菌五谷而条，并对而条的蒸煮特性、质构特性和微观结构进行检测。按本研究技术制得形态完整、耐煮性良好、弹性十足、口感细腻、营养丰富的食用菌五谷面条，实现食用菌主食化，促进食用菌种植业良性发展，为食用菌谷物食品的开发提供参考。1.1材料与方法1.L1材料小麦粉、大米、玉米、小米、燕麦、香菇均为市售优级食品原料1.1.2仪器JC-60I

5、T通用挤岀机长春市盛达食品工业研究所机械厂；W町-8型微粉碎机组江阴市亿丰机械设备有限公司；Mastersizer3000型激光粒度仪英国马尔文仪器有限公司；TAXTPlus质构仪超技仪器有限公司；SSX-550扫描电子显微镜日本岛津公司；GBB02电子精密天平梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司。1.1.3方法五谷粉制备及预处理一混合调配一平衡水分f喂料f挤压、熟化、成型f冷却、干燥一食用菌五谷而条一包装一检测。1.2结果与分析干物质吸水率和损失率是衡量面条蒸煮品质的重要指标，吸水率太小面条发硬、适口性差，吸水率太高面条弹性不足、黏牙。干物质损失率

6、反映了面条在煮制过程中溶解于水中物质的多少，干物质损失率高，在煮制过程中损失多，易混汤，面条中矿物质损失多，而条口感随之下降。这可能是微细化程度高的物料在低水分高温条件下，经高剪切力挤压作用，物料内的分子更加容易发生结合，淀粉充分糊化，使得糊化后的淀粉难以恢复3-淀粉的分子结构，从而使干物质吸水率增加。由图可知，小麦粉面条的干物质吸水率最低，干物质损失率最高，说明小麦粉面条品质较食用菌五谷面条差。随着微细化程度的增加，食用菌五谷面的干物质吸水率总体呈现上升趋势，200冃时达到最高值(130.44土3.14)%o食用菌五谷面条干物质损失率随着物料微细

7、化程度增加而呈现降低的趋势，160目时达到最低值为(6.72±0.09)%,之后变化趋势不大。综合干物质吸水率和损失率来看，160冃食用菌五谷混合粉制作的食用菌五谷面条的品质最佳。您用菌五谷而条F物质吸水率和损失率140ra120-r*inn[*1I*100■古80-60-40-20-样品悄五谷o240HfT用伯五谷何条・图3〜SI诃.史**®w«_结论：随着微细化程度增加，面条表观改善，结构变得更加致密光滑，孔隙相对减少，有利于提高食用菌五谷面条的蒸煮耐性，改善其质构。食用菌和谷物原料的结合，有效发挥天然食物营养互补特色，增加人们餐桌主食品种，提

8、高食用菌及五谷杂粮消费量，促进相关行业可持续良性发展。行星式球磨机对玉米淀粉进行微细化处理淀粉在自然界中分布十分广泛，含有