《南通美食介绍》PPT课件.ppt

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1、南通美食南通简介南通，东抵黄海，南望长江，与上海、苏州灯火相邀，西、北与泰州、盐城接壤，“据江海之会、扼南北之喉”，被誉为“北上海”。南通集“黄金海岸”与“黄金水道”优势于一身，拥有长江岸线226公里。南通是著名的“体育之乡”、“教育之乡”、“建筑之乡”、“长寿之乡”。目录特色小吃特产特色名菜特色小吃店特产西亭脆饼正场熏糕兴仁猪头肉西亭脆饼西亭脆饼选用上等精白面粉为主料，经二十八道工序，用手工制成。脆饼用微火烘烤，表面黄而不焦；脆饼的工艺考究，每只饼有十八层次，君若不信，用开水泡饼，则层次清晰可见。西亭脆饼有两种吃法：干吃和

2、用开水泡了吃。干吃则松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用开水泡了吃，则鲜甜适口，特别适合老年人的胃口。正场熏糕正场嵌桃麻糕选用芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料，精工细作而成。每斤两条，每条五十片上下，片片色泽金黄，嵌桃均匀，香、甜、松、酥。干吃，酥而甜，有一股浓郁的芝麻清香，泡食，香味四溢，爽口而不腻，且芝麻，桃仁等原料中，含有17.7%蛋白质15.8%脂肪，百分之37.1%蔗糖，可谓之色、香、味俱全，营养丰富。兴仁猪头肉兴仁猪头肉名不虚传。大块切在盘中，外表橙黄油亮，中层银洁如玉，内里敦厚绵软。上得桌来，则暗香浮动

3、，如音绕梁，缠绵不绝。早有性急之人，手捷眼快，夹三两块入口，囫囵吞下，大呼过瘾。吃兴仁猪头肉酒是少不了的，否则无趣。但最好是喝本地农家自酿的米酒，用大碗盛了。这样的吃法，有些水泊梁山的豪气。真正是大碗喝酒，大块吃肉了。特色名菜糖醋黄狼山鸡文蛤狼山鸡以南通南部的狼山命名，原名＂岔河大鸡＂＂马塘黑鸡＂。原产于如东县境内，以马塘、岔河为中心，旁及掘港、拼茶、丰利及双甸，南通县的石港等地也有分布。狼山鸡羽毛多为纯黑色，少数白色的已逐渐被淘汰。成年公鸡体重约3.5～4公斤，母鸡2.5～3公斤。狼山鸡文蛤南黄海滩涂盛产的文蛤有“天下第

4、一鲜”之美誉，古代曾列为贡品上献朝廷。文蛤肉有爆炒、煨汤、烧烤、生炝等多种食法，铁板文蛤，金钱文蛤饼等为南通名菜。糖醋黄糖醋黄：产于吕四鱼场的大小黄鱼，是我国最古老最重要的经济鱼类之一。黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养成份，大黄鱼胶更是高级营养补品，黄鱼吃法较多，糖醋黄鱼是南通名菜。特色小吃火饺跳面缸片南通跳面，又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”，是江苏省南通地区汉族名吃，由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精

5、等拌炒，味道特别可口，南通跳面，作为面点上品，载誉已久。跳面火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。火饺的制作方法同水饺基本相同，只是和面时用不同的水温，故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，从而产生不同的风味。火饺的特点是：外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。火饺缸片，又称“斜角儿”是南通市民价廉物美的面食，属于烧饼的一类，常作早点。顾名思义，“缸片”就是水缸被打破后

6、的碎片，能够成为点心食品的名称，或许是因为缸爿的“斜角儿”（菱形）形状。也有人说是因成熟工具是缸炉，成品分两片，所以称之为缸片。缸爿不仅名称、形状独特，其口味也是独特的，低脂低盐，芝麻和葱花的香味也是淡淡的，不似油酥烧饼那般流油溢香。缸片特色小吃店四宜糕团店无声小吃店虹桥夜市四宜糕团店无声小吃店虹桥夜市Theend