催熟的水果有没有问题.pdf

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1、催熟的水黑有没有问题时值夏季，正是水果丰富、琳琅满目‘承受’长途运输。”水果催熟技术应用广泛吗?几位专家的季节。一些网友对催熟水果产生了疑摘下的水果并未完全成熟，要让它们均表示，只要涉及远距离运输，必须使用虑，吃催熟水果会影响健康吗?催熟水果成熟，就需要催熟剂。农业部农产品加工催熟剂，欧美等国家和地区也普遍使用。营养是否有变化?就此，记者采访了多位质量风险评估实验室(北京)主任王凤忠中国农业科学院郑州果树研究所果专家。介绍，水果自然成熟的作用物质是一种气树栽培与植保研究室副主任陈锦永介绍，体——乙烯，它是植物自身的一种激素，早在乙烯利合成之前，果农就将已

2、成熟的市面上多数是催熟水果?能作为信号来刺激水果迅速成熟，而人工香蕉或苹果与生香蕉、生苹果放在一起，催熟的过程，就是模拟这种机理，人为施然后密封起来使生香蕉、生苹果加快成【回应】不是，需要长途运输和反季、用乙烯气体或乙烯释放剂(乙烯利)，来诱熟，其原理即是通过已成熟果实释放出乙后熟的水果才催熟。欧美也普遍使用发水果启动成熟过程。烯来诱导香蕉和苹果成熟。此外，民间还“听说市场上销售的水果多数是催熟北京农林科学院农业质量标准与检使用棒香催熟香蕉和苹果。也是利用棒香水果，是这样吗?”一名网友在微博中问。测技术研究中心研究员冯晓元说．除了需燃烧产生乙烯气体的原理

3、。中国科学院植物研究所植物学博士长途运输的水果，一些反季节水果可能会水果到底是什么时候加入催熟剂的?史军告诉记者：“并非所有水果都需要催使用植物生长调节剂，促使果实提前成冯晓元认为，只要以催熟为目的使用催熟熟，主要是一些需要长途运输、容易变质熟。生长调节剂是与植物激素类似的物剂，就一定是果实成熟后。的水果，比如香蕉、芒果、猕猴桃等需要．质，常用的有赤霉素、细胞分裂素、萘乙中国工程院院士、中国疾病预防控制如果等完全成熟再运输，到目的地时可能酸、氯吡脲等，水果自身也会产生这些物中心营养与食品安全所研究员陈君石在已腐烂。因此在变黄成熟前采摘下来才能质接受人民网

4、强国论坛采访时说，催熟剂一g．2014健康必读·34直言不讳／健康聚焦}tEAl1H20144第8j1t总第363期般用在果蔬的外面，在非可食部分。“比如，香蕉就是点在把上。把香蕉从香蕉树上取下来。再拿乙烯利药水处理。点一点就行”．催熟水果影响人体健康吗?【回应】不会造成儿童早熟，在允许范围内添加也不影响健康；实验证明，过量添加催熟剂会导致水果成熟过快、容易腐败有人担心食用催熟水果会使儿童性早熟史军说，这种担心没必要儿童性成熟是受性激素调节，而无论是乙烯还是乙烯利都不能在人体内表现出性激素样作用，也不能参与性激素的合成，更不可能引起性早熟史军进一步解释，

5、植物激素和动物激保护局(EPA)的报告显示．一个正常的成凤忠表示，催熟不会从根本上改变水果的素是完全不同的两类物质植物激素是植年人每日可接受的乙烯利剂量为OO5毫营养成分组成，甚至有研究表明，在绿豆物体内的小分子信号物质，只起传递生长克／千克体重。“一个体重为5O千克的成种子萌发过程中使用乙烯可使绿豆芽苗发育信息的作用，不参与细胞的实际“建年人每日摄入25毫克乙烯利，仍然是安的可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量设”。当这些信号与植物细胞膜上的接收全的。那相当于要把两斤多香蕉连皮吃个分别增加251％、6607％和1639％：使装置(如接收乙烯信号的ETR1

6、蛋白)结干净，但几乎没人会这样做。”史军打比方用乙烯催熟的桃子总糖含量有升高，同时合时，细胞就会发生相应的代谢生长和生说。也能较好地保持维生素C的含量，营养价理活动人体的细胞膜上没有接受这些信此外，13服乙烯利的半致死量约在值均有增加的趋势。号分子的装置，自然也不会“应答”。2000毫克／千克体重，在正常吃水果的情“催熟对不同营养物质影响不同，不那食用催熟水果到底会不会影响人况下，完全不会发生。“更何况，如果喷洒能一概而论，”史军说。相较于自然成熟的体健康呢?冯晓元表示。凡是在我国批准了这样剂量的乙烯利，那果实就迅速腐烂番茄，采摘后催熟的果实维生素C含量

7、和使用的植物生长调节剂，都需要经过安全成酱了。”史军补充说，“实际上，使用乙烯番茄红素有所下降，但对糖类影响微乎其性评价，国家对生长调节剂的使用量和时利的话，一般不会有过量残留。”微。间有严格标准不同水果是不一样的，国果农和商贩会不会过量添加催熟剂冯晓元说，使用催熟剂后，果肉组织家标准GB2763规定，乙烯利在猕猴桃、呢?王凤忠说，催熟剂的使用有一个特殊体内能量转换可能会不充分，在味道和口香蕉、菠萝、荔枝的残留量均为不超过2的性质：少量用有好处，用多了有坏处，比感上不如自然成熟的水果。毫克／千克，氯吡脲在猕猴桃、葡萄中的如，用一定浓度的催熟剂可以催熟水果

8、，如何判断杲蔬是否自然成熟?史军告残留量不超过005毫克／千克。只要按照但是用多