食品保藏的日常方法.doc

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1、食品保藏的日常方法按照食品保藏的原理可将食品保藏方法分为4大类：1、维持食品最低生命活动的保藏方法：此方法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的保藏。2、抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法：属于这类方法的有干制保藏、腌制、熏制、糖渍、使用化学品保藏等。腌制是用糖、盐等腌制材料处理食品，是一种食品保藏的主要方法，也是一种食品加工的方法，肉类的腌制主要用盐。糖渍是用高浓度的糖溶液浸泡，使糖渗入食品中，起到防腐的作用。3、运用发酵原理的食品保藏方法：利用发酵抑制腐败菌生长繁殖，从而保持食品的品质。泡菜酸黄瓜就

2、是采用这类方法保藏的食品。4、利用无菌原理的保藏方法：利用加热、微波、辐射等方法减少杀灭腐败微生物。在日常生活中人们常采用的方法就有维持食品最低生命活动的保藏方法、抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法、运用发酵原理的食品保藏方法。