餐饮食品安全自查记录表.doc

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1、餐饮食品安全自查记录表S一、采购索证及库房管理二、粗加工间三、烹饪间四、 面点间1.按要求进行食品及相关产品台账登记（）           2.采购时按要求索证  ()3.对所采购的食品原料进行验收()4.库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品（）5.食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，标识清楚、齐全  （  ）6.散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（）            7.贮存食品添加剂有专用柜，标示“食品添加剂”字样     （ ）8．食品添加剂专人采购、专人领用、专人保

2、管（）9.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂（  ）10.库房设置退货区（ ）11.库房无超过保质期限食品，无标识不全食品（  ）1.分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明显标识并正确使用（）           2.加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用，做好标记（ ）                     3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料（）4.鸡蛋在使用前及时倒箱，对外壳进行清洗（）                      5.加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存

3、放原料（  ）6.工具、容器、设备保持清洁（）                             7.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（）                  8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水（）1.灶台器具、容器清洁卫生（）2.不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品（  ）3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品  (  )4.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用（）5.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显

4、的区分标识并正确使用（）              6.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件  （）7.菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上（）           8.出锅时间记录填写完整，食品出锅到食用期间常温保存时间不得超过2小时（）         9.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水（）10.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（）1.灶台器具、容器清洁卫生（）2.

5、无超过保质期限、无标签、标签不全的食品  (  )3.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用（）4.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用（）5.食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记(  )6.按要求正确使用食品添加剂并做好使用登记（）7.面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持清洁（）8.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签

6、纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件（）9.蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水（）10.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水（）11.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（）五、分餐/备餐（售饭）间       六、凉菜间七、消毒间八、个人卫生、其他 1.成品采取有效的保温措施()2.人员进入分餐/备餐（售饭）间前，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，工作服每日清洗更换（）3.人员操作前进行双手清洗消毒，保持手部清洁（）4.分餐/售饭人员口罩要罩住口鼻，帽子要完全罩住头发

7、（）5.间内安装紫外线灯，距离地面2m以内，功率不小于1.5W/m3 （ ）1.加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不进行加工（）2.凉菜间内由专人加工制作，非操作人员未擅自进入凉菜间（）3.凉菜间人员进入专间时，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前严格进行双手清洗消毒，操作中适时消毒。未从事与专间内操作无关的工作（）1.分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水池有明显标识并正确使用（）2.消毒池中消毒液配比有效氯浓度为250mg/L以上（ ）3.使用的消毒剂在保质期限内，开封后密闭保存（ ）4.保证化学消毒时间，一

8、般餐具、工具消毒应作用5分钟以上（ ）5.餐具、工具进行物理消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒控制温度120℃个人卫生：1.按要求进行岗前检查并作好记录（ ）2.保持良好个人卫生，操作