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时间:2020-03-09
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1、《亚热带果酒产品质量等级认证技术规范》编制说明果酒品类的区分,主要是依据不同的原料。亚热果酒就是指采用热带、亚热带珍贵水果,如红毛丹、荔枝、桂圆、芒果、枇杷、柚子、菠萝和杨桃等为原料,100%原汁发酵纯酿”制成的果酒。广东省现有果露酒厂155家,其中果酒厂47家。汕头雅园公司、惠来帝浓酒业、从化顺昌源酒业公司、岭南为多生命高科有限公司、惠州广东珍奇果酒业公司、广东东河酒业有限公司等是其中较为知名的企业。作为全国最大的亚热带水果产区,广东具有发展亚热果酒良好的自然资源条件和悠久的历史。发展亚热果酒具有四大优势: 第一:水果资
2、源丰富。广东的土壤、气候等自然条件适宜多种热带、亚热带果树的生长,一年四季都有水果上市。水果有500多个品种,其中荔枝、香蕉、木瓜和菠萝享有‘岭南四大佳果’美誉,早已名闻中外,“四大佳果”也是广东水果种植面积和产量最大的四个品种。其它如杨桃、龙眼、黄皮、柑、橙等也久负盛名。广东的荔枝优势更是得天独厚,中国荔枝产量占到世界90%以上,广东荔枝产量占到全国50%以上。这为广东发展荔枝果酒打下良好的物质基础。第二:在水果产地已经形成了“公司+基地+农户”的生产模式,水果供应稳定,生产成本低,质量好。广东全省水果种植面积已经达到14
3、40万亩,产量突破500万吨。由于采取“公司+农户”或者“基地+农户”形式,水果的生产成本较低,供应稳定有保障。位于“中国荔枝之乡”的惠来帝浓酒业就和当地2500户荔枝种植户签订了荔枝购销协议,每年荔枝收获季节由公司以保护价收购果农的荔枝,这使得其生产的荔枝果酒占尽优势。随着国家对酿酒行业实行高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向发酵酒转变,粮食酒向果酒转变,普通酒向优质酒转变“四个转变”的落实,果酒行业面临前所未有的发展机遇。随着粮食酒向果酒转变政策相关措施进一步落实,资源丰富的广东亚热果酒行业将迎来发展的黄金机遇。 第三:水果营
4、养价值高、口感好。由于广东独特的光热气候条件,日照时间长,雨水较多。广东的荔枝、木瓜、菠萝、杨桃、龙眼等水果维生素丰富、果胶原含量高,口感好,对酿制果酒比较有利。第四:当地政府支持。发展果酒关系到农民增收和解决“三农”问题,当地政府和酒类行业管理部门鼎力支持。汕头雅园公司蔡锦波董事长介绍,广东水果由于产量高、加工量少,“卖果难”现象相当突出。亚热水果在运输、销售中挤压、破损造成的损失要占到总量的30%左右。省农科所专家袁沛元认为,如果广东荔枝年加工量能达到荔枝干6万吨,荔枝酒、罐头、原汁各两万吨,就能消化荔枝36万吨,遇到年
5、产100万吨的大丰之年,普通荔枝的价格也就能维持在2元/斤以上。果贱伤农问题就可以得到解决。由于发展广东果酒可以解决“三农”问题,政府一直比较支持。作为白酒消费大省、生产小省的广东,也希望将果酒作为广东优势酒种推出,因此广东发展果酒可以说是天时、地利、人和具备。事实上,很多亚热带水果的品种只生长在我们国家的广东、广西、福建和海南,这是先天的资源性优势,。近几年,由于国家酒类产业政策的调整,要求我国酒类行业要做好四个转变,即从粮食类酒、高度酒、勾兑型酒和烈性酒,分别向果类酒、低度酒、纯酿型酒和保健营养型果酒发展,这也为亚热果酒
6、的迅猛崛起、发展提供了一个极有利的契机。为了适应认证市场需求,按GB/T17204-1998《饮料酒的分类》对果酒的定义和分类要求,参照汕头市雅园酿酒有限公司制定了企业标准Q/STYY10-2004《亚热果酒》,和QB/T1983-94《山楂酒》,QB/T2027-94《猕猴桃酒》及GB/T15037-2006《葡萄酒》标准,制定《亚热果酒产品质量等级认证技术规范》。1)GB/T17204-1998《饮料酒的分类》中3.1.3对果酒的定义为:“以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%~18%(vol)
7、的发酵酒”以此为判定酒种的依据—“分别以木瓜、龙眼、菠萝、荔枝、红毛丹、芒果、柚子、杨桃、枇杷等新鲜亚热水果为原料经精选、破碎、发酵、陈酿和调配而成的发酵酒,”应属于果酒类。2)GB/T17204-1998《饮料酒的分类》中3.1.3.1对果酒命名规则:“果酒须按原水果名称命名,以区别于葡萄酒,当使用一种水果作为原料时,可按水果名称命名。如木瓜酒、龙眼酒等。当使用两种以上水果为原料时,可按使用比例最大的水果来命名。”以此对酒类进行命名—“分别以木瓜、龙眼、菠萝、荔枝、红毛丹、芒果、柚子、杨桃、枇杷等新鲜亚热水果为原料经精选、
8、破碎、发酵、陈酿和调配而成的发酵酒,应分别命名为“木瓜酒”、“龙眼酒”、“菠萝酒”、“荔枝酒”、“红毛丹酒”、“芒果酒”、“柚子酒”、“杨桃酒”、“枇杷酒”等等。3)亚热果酒的感官要求(参照,《亚热果酒》Q/STYY10-2004,QB/T1983-94《山楂酒》,QB/T2027-94《
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