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1、贮藏加工一、原料比较于90e保温40~60分钟。然后用碘液测试呈棕橙色,据试验框算,如以玉液化纯度以15%~20%为宜,液化完成后加热煮沸10玉米为原料,每生产100吨分钟,杀菌和破坏酶的活性。淀粉糖浆,可得胚芽饼7.53.糖化:先将液化液温度降至60e~62e,用稀吨、蛋白粉(含蛋白质50%盐酸或稀硫酸调节pH4.6左右,然后按每克干淀粉加米和~60%)7.5吨;以糖糟40100~120单位糖化酶计,加入糖化酶,保温20小时吨为原料,可得蛋白颗粒后,取样测定,如糖化度低于89%,要补加糖化酶,一淀果饲料30吨;以浸泡
2、玉米的般糖化时间为36小时,出糖纯度不能低于96%。在实废液1500吨,可用来提取际生产中采用糖化酶AS-34309,酶系纯,糖化力强,粉葡肌醇六磷酸钙镁或可制得通常20小时就能达到96%左右。糖化完成后,以单细胞蛋白15吨,由此可100e~150e破坏酶。制糖知玉米经综合利用后不仅4.脱色:经糖化后的糖由于色素、蛋白质和无机杂利用价值可以翻番,且饲质的存在,致使糖液带色和浑浊,而这些混杂物各有不料价值也会有明显的提同的等电点,可以通过调节pH值的方法使部分杂质沉葡浆t高。玉米与薯类相比,玉米淀,色素物质能被加入的糖用
3、活性碳所吸收,再经过滤孙易于运输和贮藏,可供周能使糖液清沏,糖用活性碳的用量,按干物质计,为1%萄义年生产,不受季节限制,淀~1.5%,用5%碳酸钠溶液调节pH4.7~5.0,加热至章粉含量高,制作较简便,主80e~90e,保温脱色30分钟,而后用框板压滤机过糖产品质量好,副产品种类滤,用稀盐酸或稀硫酸将酸碱值调至pH4.0~4.2。多,利用价值高,所以玉米5.离子交换:在生产过程中为了激活酶的活力和已逐渐成了我国制造淀粉除去色素、蛋白质以及无机盐等,按不同操作过程随时的主要原料,玉米淀粉已须加碳酸盐、氯化物、硫酸或盐
4、酸,以供给无机盐和调占我国淀粉总产量的90%左右,也就成了制造淀粉糖节pH,与此同时也使糖液中增加了金属阳离子和氯浆的理想选择。根、硫酸根等阴离子。这不仅会降低异构酶的活力也会二、工艺选择影响成品的色泽与品质。离子交换按阳y阴y阳y阴淀粉是由葡萄糖组成的多糖,采用大麦芽能将淀进行,交换时,阳树脂(732)pH由2上升到4为交换终粉糖化成麦芽糖,这是我国古老传统的制糖方法。随着点;阴树脂(701)pH由7降到4为交换终点。交换时糖科学技术的发展,逐渐出现了酸法、酶法、酸酶法和多液由上向下流经离子交换树脂柱,糖液流速每小时
5、约酶法等糖化技术。由于酸性糖化有复合反应和分解反为3~4离子交换树脂体积,温度控制在40e~50e应的欠缺,影响糖浆的品质和收得率,因此酸性糖化工之间。离子交换树脂柱用后,阳树脂(732)可用5%盐艺又逐渐被酶法糖化工艺所代替。如今可根据用途选酸,阴树脂(701)可用4%氢氧化钠处理,使树脂再生用不同特性的酶来控制淀粉的水解,生产出不同糖分后,可继续使用。组成的淀粉糖浆。生成葡萄糖以后可以采用异构酶将6.浓缩:经脱色和离子交换后的糖液为30%的较部分葡萄糖异物化而生产出果葡糖浆。其甜度与蔗糖纯净的葡萄糖液,浓缩至78%
6、即为葡萄糖浆。如浓缩相等,以代替蔗糖广泛地满足食品和饮料工业应用的至45%,经异构酶的异构化作用,再经脱色和离子交需要,而且其加工适性、产品适口性和人体吸收营养的换,将所得45%左右浓度的果葡糖浆进行第二次浓缩效果,均优于蔗糖。应用多酶法以玉米淀粉为原料生产至71%~72%即为果葡糖浆。加热浓缩时的蒸汽压力果葡糖浆是较有生产潜力和市场前景的选择。为2公斤/平方厘米,浓缩锅内的真空度控制为泵柱高三、生产流程600毫米,真空浓缩锅内的浓缩温度为60e~65e。淀粉y调浆y液化y糖化y脱色y离子交换y浓7.异构化:在异构酶的
7、作用下,使葡萄糖液中的部缩y异构化y脱色y离子交换y浓缩y果葡糖浆y葡分葡萄糖转变为果糖。异构前为了使糖液中影响异构萄糖浆y浓缩y结晶y葡萄糖酶活力的钙离子浓度下降至1ppm以下,须加硫酸镁,1.调浆:按淀粉液化的特性,玉米淀粉加水调成浓使糖液中的镁离子浓度达50ppm~100ppm,调节度以30%~32%为宜,用5%碳酸钠溶液将淀粉乳调pH6.5~8.0,升温至55e~65e,糖液引入异构柱进至A-淀粉酶作用最适酸碱值pH6.0~6.5,为了保持行异构化。糖液引入异构柱的流量,按异构后糖液中果A-淀粉酶的催化活性,按
8、每公斤淀粉计,须添加氯化糖的含量,若低于42%,须减小流量,如异构酶低于原钙500毫克和氯化钠5毫克~10毫克。活力的10%,需要重新换酶。糖液经异化构后,需再经2.液化:其作是降低加热糊化后的淀粉糊的粘稠糖用活性碳脱色和离子交换,然后浓缩至70%~度。A-淀粉酶的用量是由所用酶制剂酶的活力单位确72%,其中果糖含量40%,葡萄糖
