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1、制冷装置思考题第二章1•低温贮藏原理。答：微生物的生长繁殖需要一定的温度和水分，微生物正常活动的温度范围为0~80°Co高温(>80°C)或低温(<0°C)都可以抑制或终止微生物的繁殖，甚至灭菌。上述温度效应同样适用于酶。因此,用人工制冷的方法降低食品的温度或使食品冻结，就能有效地控制微生物和酶的作用，保证食品长期存放而不变质。2.气调贮藏原理。答：在冷藏的基础上，进一步提高贮藏环境的相对湿度，并人为地造成某种特定的气体成分，在维持水果正常生命活动的前提下，有效地抑制呼吸、蒸发、激素、微生物和酶的作用,延缓其生理代谢，推迟后熟衰老过程
2、和防止变质腐败，使水果更长久的保持新鲜和优质的食用状态。3•采摘后的水果生理活动有哪些方式，受哪些因素影响?答：呼吸作用，蒸发作用，激素作用。温度，相对湿度，气体成分。4.冷库地坪冻胀的原因和防止冻胀措施。答：原因：低温库的温度太低，隔热层不能完全隔绝热量的传递,当o°c等温线越过隔层侵入土壤后，使土壤中的水分冻结，造成地坪冻胀。措施：1将高温库布置在底层；2将地坪架空,使地坪不与土壤直接接触；3在地坪下埋设管道,让自然风、热油或经加热的不冻液在管道内循环。5.硬质聚氨酯泡沫塑料的工艺优点和缺点。答：优点：工艺简单，操作方便,所需设备
3、简单,施工效率高,特别适用于规模较大的工程或预制制品厂；此种泡沫塑料能自粘于金属、木林水泥等基材之上,不需要但可支撑,所形成的隔热层没有接缝•既方便又减少冷损失，隔热性能好。缺点：现场灌注时产生异氨酸脂，对上呼吸道，眼睛和皮肤有强烈的刺激和中毒反应;用喷涂法施工时，表面不够平整光滑，外观较差;用灌注法施工时，需要模具，并能承受一定压力，致使施工复杂化;此外，若施工规模过小,要为之准备一套设备，较不经济.6•常用的防潮隔汽材料有哪些？答：石油沥青油毛毡石油沥青玛缔脂（石油沥青+溶剂+填料）一毡二油二毡三油聚乙烯塑料薄膜玻璃钢7.冷却设备
4、负荷与机械冷负荷的区别。答：冷却设备负荷必须进行逐间计算,然后按不同的蒸发温度分别进行汇总，得出总热量。而机械负荷则不同，由于生产过程中各种不利因素不可能长期和连续地同时出现，各个冷间也不可能在同_时刻都需要冷量，所以机械负荷一般小于总冷却设备负荷。&冷风机的供液方式有几种？各有什么优点缺点？答：直接膨胀供液：优点：供液方式简单,不消耗其它动力。缺点：调节供液量困难。重力供液:优点:上侬安全可靠。缺点:1.保持氨液分离器的理想液面比较困难；2.因动力小，制冷剂流速慢,换热效果差；3.供液回路的总长度受到限制；4.为氨液分离器建造专门的
5、阁楼而增加基建投资。液泵供液：优点：1冷却设备的换热效果好，比重力供液高10%。2回气过热度小，并且不会发生湿冲程。3由于有数倍于蒸发量的氨液在循环,因此蒸发温度波动小,蒸发温度稳定。4操作简单、可靠z易于实现操作自动化。缺点:1增加了系统1%-1.5%的电能消耗和氨泵的维护工作。2因回气管中带有大量的液体,这种两相流的阻力比单相流体大得多，因此应增大回气管的管径，以减小阻力。9•制冷系统三种供液方式及其原理分别是什么？答：直接膨胀供液：原理：利用冷凝压力和蒸发压力之间的压力差，将液态制冷剂经节流阀膨胀后直接供给蒸发器。重力供液:原理
6、:在蒸发器与节流阀之间增设一个气液分离器，使其中的液面高于冷却设备的工作液面，借助液柱的静压力来克服流动阻力，使液态制冷剂流入冷却设备。液泵供液：原理：利用氨泵将低压循环桶内经过节流的低温液体，以数倍于蒸发量的流量，直接输送到各个冷间的蒸发器中。9•常用的冲霜方法有哪些？分别适用于哪些蒸发器？答：热氨融霜/水融霜/电热融霜/人工扫霜。1().气调库特有设施有哪些？分别起什么作用？答：气密门:保证门缝处不漏气。调压袋:当围护结构两侧出现200Pa以内的压差时，可通过调压袋来消除压差：当库内正压时，库内气体充入调压袋；库内负压时,调压袋中
7、的气体充入库内。安全阀：消除压差。第三章1•直冷式、间冷式冰箱概念。答：直冷式电冰箱又称冷气自然对流式电冰箱，它利用箱内蒸发器周围的冷空气比重大,向下流向被贮存的食品，吸热后温度上升,比重减少,又回到蒸发器周围,以便使箱内空气形成自然对流。间冷式电冰箱也称冷气强制循环式电冰箱，依靠风扇吹冷风来强制箱内冷热空气对流循环，从而实现间接冷却。2.冰箱中防露管的作用。答：防止门框四周结露，是冷凝器的一部分。3.冰箱用压缩机、冷凝器、蒸发器的型式及结构。答：压缩机型式：活塞式、滚动转子式、涡旋式。结构:冷凝器型式:丝管式,内藏式。结构:板管式，
8、丝管式，壁板盘管式,翅片盘管式。蒸发器型式：管板式、肋片管式。结构：铝复合板吹胀式，串联板吹胀式，冰箱双筒。4.毛细管的选择方法。答：实测法，图解法，计算法，统计法。5•毛细管作为节流元件的制冷装置，停机后能否立即启动？
