灌汤包技术培训灌汤包的做法.doc

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1、灌汤包技术培训提起包子，很多人的第一印象是白白嫩嫩的外皮，包裹着不同的馅料。却不知道一个小小的包子也能让很多的人走上致富的道路。一个小小的推车，上面一个简单的蒸笼就可以在街头卖包子，一个小小的店面，也可以卖各种馅料的包子。但是别看店面或者摊位小，却也让很多人尝到了创业的甜头。这就是包子的魅力，西安冠香兴小吃培训中心，现面向社会各界人士招收包子创业人士，培训项目有：小笼包子，灌汤包子，生煎包，早餐包子，多种馅料大包子，酱肉大包子等几十种包子种类。灌汤包的制作：1.肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料

2、的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。2.肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。（肉冻做法查看我的菜谱水晶肉冻，只是后期放入的辣椒不用放，也可以把处理好的肉皮放入电压力锅中选牛蹄筋键，程序结束后再倒出放电磁炉上小火炖30～40分钟，这样做出的肉冻更弹滑）4.灌汤包皮，如果买不到可以用饺子皮，把饺子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圆皮，或者自己和面擀也可以，面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。在皮的中间放入一大勺馅。5.像包包子一样，放在左手上，左手拇指推着向右转，右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口，最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。6.全部包好了，锅中加入适量水，把篦子上刷层

3、油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。7.出锅了，直接吃吧，也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃哦！冠香兴灌汤包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、猪肉、牛肉。鸡肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。其特点是汤清、味浓、皮薄、色如玉、形似菊、汤足如泉、皮薄晶莹、味鲜醇厚、浓而不腻。制作精细，特别在制汤操作程序上创造了一整套独特的技艺。观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有少许油水。冠香兴培训安排1.了解灌汤包的市场及行业现状；2.了解灌汤包的基础知识；（面皮的配比馅的调制，猪皮冻的熬制等)；3.课程技术详细批解，包括原材料的选择、采购、口味的变换、配

4、比等。学西安冠香兴包子的销售不受原料和地区的局势，全年经营无淡季，效益明显可见，即可店面经营又可外带销售，无论在大型超市、繁华商业区，步行街，大型写字楼区，居民集中区，集贸市场，工厂学校两侧还是火车站，汽车站等处均适合经营。每一种经营模式都能让生意红火。冠香兴小吃培训中心是一家集小吃传授与技术开发、创业与再就业策划为一体的综合性餐饮公司，本公司以“弘扬民族饮食文化，丰富人民生活”为己任，“以味道求生存、以信誉促发展”的经营理念。心致力与饮食文化的传播与推广。本校具有品种最全、最具特色的产品，适合各地流动小吃。