果酒的制作原理1.doc

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1、吴起高级中学高一生物导学案（教师版）课时：编号：编人：冯季华审核人：执教人：执教日期：________学习内容与程序导学方法与预设课题：果酒和果醋的制作1学习目标:说明果酒和果醋的制作原理及制作的过程学习重点：说明果酒和果醋的制作原理及制作的过程学习难点：制作过程中发酵条件的控制。科学实验设计的严谨性分析。学法指导：1、依据学习目标，认真研读教材P1-5自主预习有关题目。2、将预习时有疑问的或不能解决的用红笔标记，在课堂上认真学习，课后及时进行反思纠错。【自主学习】一、果酒的制作原理1.菌种是，其代谢类型为型。2.反应式：在有氧条件下，酵母菌进行呼吸，大量繁殖。反应式：在无氧条件下，酵母

2、菌能进行发酵。反应式：3.发酵需要适宜的条件（1）氧气：酵母菌先在条件下进行有氧呼吸大量繁殖，然后在无氧条件下进行产生酒精。（2）温度：最适繁殖温度为左右，发酵温度一般控制在。4.葡萄酒呈现红色的原因：在酒精发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的也进入发酵液，是葡萄酒呈现色。二、实验设计流程：三、操作提示1.材料的选择和处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行，除去2.消毒防污染：发酵液要清洗干净，并用体积分数为的酒精消毒。装入葡萄汁后，充气口。3.控制好发酵的条件：葡萄汁装入瓶留的空间，温度控制在时间控制在天左右。如果是制醋则温度严格控制在时间控制在天左右，并注意适时通过充气口。4.

3、产物检测：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检测。在条件下，与酒精反应呈现色。也可以通过闻气味来判定.合作探究1．你认为应该先冲洗葡萄还是先出去桔梗？为什么？2．你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？3．利用酵母菌进行酒精发酵过程中为什么要“先通气后密封”？4．果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，酵母菌是如何成为优势菌种的？作业检测：1.酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为（）A出芽生殖B分裂生殖C孢子生殖D卵式生殖2．在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象（）A酵母菌死亡，不产生酒精B酵母菌大量繁殖，产生较多酒精C酵母菌大量繁殖，不产生酒精D酵母菌数目较少，不

4、长生酒精3.下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是。（3）制作果酒，需将温度严格控制在________℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在_______。（4）甲装置中，A液体是____，NaHCO3溶液的作用是；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是；与乙装置相比，甲装置的优点是（5）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为。（6）果汁发酵后是否有酒精产生，可用来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现。在果酒酿造过程中，

5、如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?。