杭州市餐饮单位食品卫生监督量化分级核定评分.doc

《杭州市餐饮单位食品卫生监督量化分级核定评分.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、附件1杭州市餐饮单位食品卫生监督量化分级核定评分申报单位名称：行业评定等级项目环节评定内容分值得分扣分原因卫生管理（35分）*组织（5分）单位和部门有卫生管理组织，实施两级卫生管理和工作岗位卫生责任制5制度（10分）建立健全各项卫生管理制度，制度内容完整、正确，职责明确，制度制定的目的明确、制度中的要求要符合食品卫生法和卫生法规、卫生标准，有明确的考核体系和奖惩措施10*专管员（5分）大型餐饮单位有专职卫生管理员，中小型餐饮业有专兼职卫生管理员5制度落实与检查（10分）建立各种制度的检查方法，确

2、保各项制度运行有效，单位和部门实行定期和不定期相结合的检查制度，有检查记录台帐10体检培训（5分）食品从业人员应持有有效的健康合格证明和卫生知识培训合格记录；食品从业人员个人卫生良好，并实行健康管理和卫生知识培训5建筑布局与卫生设施（95分）选址（5分）污染源的卫生防护距离符合要求，环境整洁5*面积（10分）符合有关规定，经营场所与加工及辅助用房面积比达到2：110布局流程（15分）加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。粗加工、切配烧煮、冷菜制作、面点制作、洗涤消毒、原辅料贮存布局明确区分

3、，有明显标志15粗加工间（5分）分设肉类、水产品、蔬菜原料洗涤水池，操作台分开，水池应有明显标志5烹调间（5分）有排风装置，灶台上方没有明显的油烟污垢，设有调味品存放柜5专间设置（10分）设有裱花间、冷菜间、水果制作间、卤水间等专间的应有专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手、消毒设施103/3*冷菜间（20分）有预进间、洗手消毒池和挂衣钩，冷菜、刺生（生食海水产品）、水果（榨汁）制作分间设置，并有有效的空调、净水、紫外消毒、壁挂式温度计等装置，设有能够开合的食品销售窗20*餐

4、具洗消（10分）有独立的洗涤、消毒间、专人管理，方法正确、专用洗刷池、有与供餐规模相适应的专用消毒、保洁设备，标志明显。用于餐饮具清洗、消毒的用品应索取合格证明10餐厅（5分）餐厅明亮洁净，设有餐具柜。服务台内整洁，悬挂卫生许可证5更衣间（5分）设从业人员更衣室（场所）、更衣柜5卫生间（5分）厕所为水冲式，其门口与食品加工间不直接相通，设有洗手和排风设施5原料采购与贮存卫生（20分）*采购（10分）食品及其原料符合食品卫生标准和要求，实行食品及其原料采购索证、蔬菜农药残留自测，有验收记录和肉、豆

5、制品、蔬菜索证台帐10贮存（10分）设置主、副食和调味品仓库，设隔离地面的平台和层架，分类存放。有足够数量的冰箱（柜），厨房冰箱内食品原料、半成品分区存放，生熟分开存放,标志明显10加工卫生（30分）切配(10分)加工食品原料、半成品、成品无交叉污染，切配肉、水产品、蔬菜等食品时有专用的刀具和砧板，用于食品原料、半成品、成品的用具清洁10烹饪(10分)食品应烧熟煮透，灶台、用具清洁,存放调味品的盒清洁加盖,案台内食具保洁、无杂物和私人物品10冷菜制作（10分）操作人员应洗手消毒并戴工作帽和口罩，

6、用具、容器用前消毒，及时配制和更换消毒液，蔬菜应洗净后进冷菜间，无非直接入口食品、杂物和私人物品10环境卫生（20分）厨房内外环境整洁，有有效防蝇、防鼠、防尘设施，厨房内无交叉污染，无明沟，地面无油垢和积水。废弃物盛放容器加盖、整洁。泔水、废油等按规定要求处理。加工经营场所墙壁、墙裙、天花板清洁，不脱落，加工用设施、设备、工具清洁20伪造、涂改、出借卫生许可证，超出有效期，超出许可经营范围。经营者与许可证持证人无隶属关系※3/3否决项目擅自更改已核定的面积、设施与布局※使用腐败变质和不符合卫生要

7、求原料加工食品，出售感观性状异常或混有异物的食品※两年内发生过集体性食物中毒，当年度受到卫生行政处罚※食品从业人员患有有碍食品卫生的疾病上岗※合计200参考系数餐厅服务人员数人，厨师人；餐厅总面积平方米，其中厨房面积平方米，辅助用房面积平方米；餐厨面积比例冷菜间使用面积：同一时间可容纳就餐人数人，其中包厢个，座位人；散客座位人；曾获得的荣誉称号：注：a.※是关键监督项目，如果有一项不符合则评为差。b.25分、20分、10分、5分等是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的。c.打“*”号的环节为

8、食品卫生等级A级单位的必备条件，该环节没有达到满分的不予评定A级单位。d.可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高分数×100%。e.得分为总分的85%以上者为优秀，70-85%为良好，60-70%者为一般，60%以下者为差。f.评为优秀的单位经杭州市、区两级卫生行政部门认可，报省卫生厅备案同意，可获得食品卫生等级A级单位的评定。核查评定结论：（优，良，一般，差）得分：检查时间：年月日标化分：自查人：3/3