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时间:2020-03-08
《杭州市餐饮单位食品卫生监督量化分级核定评分.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、附件1杭州市餐饮单位食品卫生监督量化分级核定评分申报单位名称:行业评定等级项目环节评定内容分值得分扣分原因卫生管理(35分)*组织(5分)单位和部门有卫生管理组织,实施两级卫生管理和工作岗位卫生责任制5制度(10分)建立健全各项卫生管理制度,制度内容完整、正确,职责明确,制度制定的目的明确、制度中的要求要符合食品卫生法和卫生法规、卫生标准,有明确的考核体系和奖惩措施10*专管员(5分)大型餐饮单位有专职卫生管理员,中小型餐饮业有专兼职卫生管理员5制度落实与检查(10分)建立各种制度的检查方法,确
2、保各项制度运行有效,单位和部门实行定期和不定期相结合的检查制度,有检查记录台帐10体检培训(5分)食品从业人员应持有有效的健康合格证明和卫生知识培训合格记录;食品从业人员个人卫生良好,并实行健康管理和卫生知识培训5建筑布局与卫生设施(95分)选址(5分)污染源的卫生防护距离符合要求,环境整洁5*面积(10分)符合有关规定,经营场所与加工及辅助用房面积比达到2:110布局流程(15分)加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。粗加工、切配烧煮、冷菜制作、面点制作、洗涤消毒、原辅料贮存布局明确区分
3、,有明显标志15粗加工间(5分)分设肉类、水产品、蔬菜原料洗涤水池,操作台分开,水池应有明显标志5烹调间(5分)有排风装置,灶台上方没有明显的油烟污垢,设有调味品存放柜5专间设置(10分)设有裱花间、冷菜间、水果制作间、卤水间等专间的应有专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手、消毒设施103/3*冷菜间(20分)有预进间、洗手消毒池和挂衣钩,冷菜、刺生(生食海水产品)、水果(榨汁)制作分间设置,并有有效的空调、净水、紫外消毒、壁挂式温度计等装置,设有能够开合的食品销售窗20*餐
4、具洗消(10分)有独立的洗涤、消毒间、专人管理,方法正确、专用洗刷池、有与供餐规模相适应的专用消毒、保洁设备,标志明显。用于餐饮具清洗、消毒的用品应索取合格证明10餐厅(5分)餐厅明亮洁净,设有餐具柜。服务台内整洁,悬挂卫生许可证5更衣间(5分)设从业人员更衣室(场所)、更衣柜5卫生间(5分)厕所为水冲式,其门口与食品加工间不直接相通,设有洗手和排风设施5原料采购与贮存卫生(20分)*采购(10分)食品及其原料符合食品卫生标准和要求,实行食品及其原料采购索证、蔬菜农药残留自测,有验收记录和肉、豆
5、制品、蔬菜索证台帐10贮存(10分)设置主、副食和调味品仓库,设隔离地面的平台和层架,分类存放。有足够数量的冰箱(柜),厨房冰箱内食品原料、半成品分区存放,生熟分开存放,标志明显10加工卫生(30分)切配(10分)加工食品原料、半成品、成品无交叉污染,切配肉、水产品、蔬菜等食品时有专用的刀具和砧板,用于食品原料、半成品、成品的用具清洁10烹饪(10分)食品应烧熟煮透,灶台、用具清洁,存放调味品的盒清洁加盖,案台内食具保洁、无杂物和私人物品10冷菜制作(10分)操作人员应洗手消毒并戴工作帽和口罩,
6、用具、容器用前消毒,及时配制和更换消毒液,蔬菜应洗净后进冷菜间,无非直接入口食品、杂物和私人物品10环境卫生(20分)厨房内外环境整洁,有有效防蝇、防鼠、防尘设施,厨房内无交叉污染,无明沟,地面无油垢和积水。废弃物盛放容器加盖、整洁。泔水、废油等按规定要求处理。加工经营场所墙壁、墙裙、天花板清洁,不脱落,加工用设施、设备、工具清洁20伪造、涂改、出借卫生许可证,超出有效期,超出许可经营范围。经营者与许可证持证人无隶属关系※3/3否决项目擅自更改已核定的面积、设施与布局※使用腐败变质和不符合卫生要
7、求原料加工食品,出售感观性状异常或混有异物的食品※两年内发生过集体性食物中毒,当年度受到卫生行政处罚※食品从业人员患有有碍食品卫生的疾病上岗※合计200参考系数餐厅服务人员数人,厨师人;餐厅总面积平方米,其中厨房面积平方米,辅助用房面积平方米;餐厨面积比例冷菜间使用面积:同一时间可容纳就餐人数人,其中包厢个,座位人;散客座位人;曾获得的荣誉称号:注:a.※是关键监督项目,如果有一项不符合则评为差。b.25分、20分、10分、5分等是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的。c.打“*”号的环节为
8、食品卫生等级A级单位的必备条件,该环节没有达到满分的不予评定A级单位。d.可以有合理缺项,但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高分数×100%。e.得分为总分的85%以上者为优秀,70-85%为良好,60-70%者为一般,60%以下者为差。f.评为优秀的单位经杭州市、区两级卫生行政部门认可,报省卫生厅备案同意,可获得食品卫生等级A级单位的评定。核查评定结论:(优,良,一般,差)得分:检查时间:年月日标化分:自查人:3/3
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