豆腐豆浆豆干制造.doc

《豆腐豆浆豆干制造.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、丈豆豆扁脑的制做豆腐脑是将豆浆煮沸后，在加或量石膏水或者是卤水制成的向脑浆样的品，所以人们起名叫豆腐脑，全部制作过程是:将豆浆放入锅内边搅动边烧火，直至煮沸为止，在桶里事先放入作为凝固剂的硫酸钙或是石膏水,水等浮液，然后将热豆浆连续倒入桶内,使其慢慢地全部凝固起来。使其凝固成脑状,轻轻地将水挤压掉，这种豆腐被称豆腐脑，豆浆制成豆腐脑水分损失不多。所以营养损失也少，是人们早餐常吃的食品只一，矗全国各地的餐厅和小吃部早餐食铺里豆腐脑是必备的食品只'一。丈豆豆腐制作方佐一1、原料:取黄豆（大豆）20斤，筛净,清洗后放进缸内浸泡，冬天

2、浸泡4~7小时,夏天2.5-4小时。浸泡时间要根据温度大豆品种的不同把握好,不能时间过长或过短,否则失去浆头，造成豆腐产量减少。将生石膏250克（每公斤黄豆（大豆）用石膏15~40克）放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好（以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可）。石膏烧得太生，不好用；太熟了豆腐产量过低，豆浆还有异味。2•磨豆滤浆。黄豆（大豆）浸好后，捞出，按每斤黄豆大豆3斤水比例磨磨制浆,用豆腐包将磨出的浆液装好，将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，再加水5-10斤，拌匀，继续榨一次浆。一般20斤黄豆（大豆）

3、出渣20斤左右、豆浆100斤以上。3.煮浆点浆。把榨出的豆浆浆倒入锅内煮沸，不盖锅盖，边煮边撇去面上的沫子。火要旺，但不能过猛，防止豆浆溢出。豆浆煮到开锅即可。锅不开或时间太长，都影响豆浆品质。用清水一碗（1斤左右）调成石膏浆，洒到刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子或木棍轻轻搅匀，几分钟，豆浆就凝结成豆腐花。4•制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木制的模具Iff里，盛满后，用豆腐包将豆腐花包起，盖上板，压5—~15分钟，水豆腐就这样制好了。5•豆腐干（也叫干豆腐）制作。将豆腐花放到木制的模具里，用布包好，盖

4、上木板,放上重物，压尽水分，豆腐干（干豆腐）就这样制作成了。黑龙江省的呼玛县制作的干豆腐品质最好将豆腐：放到报纸上可以可看到下面的3号字，据我所知是品质最好的干豆腐。