自家酿制葡萄酒.ppt

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1、自家酿制葡萄酒衡阳市第十七中学授课人高伟说课主要内容六、活动效果和反思五、具体实施过程四、活动时间安排三、活动目标二、活动年级一、活动主题确定一、活动主题确定一次偶然的机会，我到酃湖看到同事家葡萄园，班上有部分同学家在酃湖，我让这些同学介绍酃湖葡萄，大家对酃湖葡萄兴趣很浓，还有的同学谈到自家酿制的葡萄酒。教师借着学生的兴奋点，心想，何不借机开展一次自家酿制葡萄酒的活动呢？这是一次多好的机会呀！在衡阳市珠晖区版图的中部地区有一个闻名遐迩的万亩葡萄生产基地——酃湖乡万亩优质酃湖园区。该园现已集中连片种植葡萄10230亩，种植户达3790户，年产优质鲜食葡萄达2.1万吨

2、，销售产值达5000万元。同时，该园区在多年种植“巨峰”、“红瑞宝”等常规葡萄品种和美国红提等新品种。二、活动年级初一、初二年级三、活动目标1、知识与技能了解酃湖葡萄的品种与种植、葡萄酒的酿造和存储；通过查阅资料、实地调查等方式，锻炼学生的探究能力、人际交往能力、合作交流能力。2、过程与方法在讨论交流、制订方案、实施合作探究的过程中，培养学生提出问题、分析问题、解决问题的能力；锻炼他们收集、整理、归纳、处理信息的能力。3、情态、态度与价值观培养学生的动手能力，使他们在实地合作探究的过程中体验到综合实践活动的乐趣，提高自信心。四、活动时间安排活动内容形式方式2013

3、年6月、7月1、确定主题：自家酿制葡萄酒2、撰写活动实施计划3、通过网络、考察等方式收集积累资料4、整理分析，建立研究档案活动实施方案小组活动计划2013年8月、9月酿制葡萄酒实物2013年10月1、总结、撰写成果报告2、成果展示和活动评价论文、实物、结题报告类别内容时间五、具体实施过程（一）活动准备、制订方案为了让学生能顺利完成这次活动，首先组织他们讨论需要做哪些准备，制订活动方案，选举小组长、联系员、记录员。提出问题，研究问题，制订方案，做好活动准备。集中集体的智慧，开动脑筋，提出小组学习中可能遇到的问题，预想问题并考虑可能生成的问题。组织引导学生，把大家提出

4、的问题归类汇总为以下几点：（1）葡萄酒酿制的流程是什么？（2）什么葡萄可以用来酿葡萄酒？（3）用什么样的容器？（4）酿制葡萄酒容器盖子能不能拧紧？（5）容器里装多少为合适？（6）发酵过程理想温度是多少？（7）放糖的原则是什么？确定方案后全班交流，修改完善后，获得通过就可以执行。五、具体实施过程（二）实施方案、实践探究这一环节是酿制葡萄酒，需要同学们按计划进行实践，并记录结果。步骤顺序完成内容要求第一步涮洗葡萄、晾干葡萄和摘取葡萄不能用手揉搓，以免破坏表皮营养成份，完全去除水分，去梗去杂质第二步在容器内将葡萄碾碎搅拌不加水，可以按照10：1加糖第三步用纱布封口，储存

5、封口只用纱布，不要加盖，保持通气，储存温度在20℃左右。五、具体实施过程（三）活动总结、成果展示1、成果展示各活动小组首先对本组的活动成果进行整理，然后推选一名代表对本小组的成果进行讲解与展示。2、总结归纳自家酿制葡萄酒过程：（1）准备工具：大盆（洗葡萄用）、小缸（葡萄酒的第一次发酵器）、桶（存放过滤液）、大可乐瓶(二次发酵)、漏斗、过滤纱布。（2）选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。（3）清洗葡萄：葡萄放在盆中浸泡再用清水冲洗。放在通风的地方控干水分。五、具体实施过程（4）破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗

6、上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄

7、皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。五、具体实施过程（5）渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进沙布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。（6）过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的

8、部分过滤，