微生物工程工艺题库总结.doc

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1、名词解释1微生物工程：是应用微生物为工业化规模生产服务的一门工程技术2种子扩大培养：就是将保藏菌种经过斜面活化和逐渐扩大培养而得到的一定数量和质量的纯化的过程3微生物工业：利用微生物的生命活动和新陈代谢生产多种生物产品的现代工业4菌种退化：至整个菌体在多次接种传代过程中逐渐改造菌种发酵力或繁殖力下降或发酵产物得率降低的现象5微生物热阻：微生物对热的抵抗力6杀死温度：杀死微生物的极限温度7发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需的产物的内在规律8代谢控制发酵：人为的改变微生物的代谢控制机制，是有用的代谢产物过

2、量积累的发酵9反馈抑制：当反应产物达到一定浓度时会对有关催化生成该反应的酶的活动起到抑制作用调节10营养性缺陷型突变菌株：认为选育的，先天合成某一种或几种必须生长因子能力作用的菌株11结构类似物菌株：在培养基内人为地认为加入某种氨基酸结构类似物，迫使微生物发生基因突变，从遗传学角度改变了这种氨基酸对代谢途径的反馈抑制作用的菌株。12葡萄糖效应：在抗生素发酵生产中，葡萄糖有明显降低抗生素合成量的现象13分叉中间体：糖代谢中既能用来合成初级代谢产物，又能合成次级代谢产物的中间体14分解代谢物的阻遏：葡萄糖、NH4+、果糖等

3、对抗生素的合成有明显的阻遏作用的现象15酶动力学：研究的是发酵进程中菌体生长基质消耗产物生成的动态规律及内在平衡16维持因数：单位质量干菌体在单位时间内维持代谢消耗的基质的量17生长速率：单位质量干菌体在单位时间内所吸取的氧量18吸氧速率：单位体积培养液在单位时间内吸氧量19吸强度：单位质量干菌体在单位时间内所吸取的氧量20临界氧浓度：微生物好氧速率受发酵液中氧浓度影响，各种微生物对发酵液中溶氧浓度的一个最低要求21风比：每分钟通VM3发酵液中空气的体积22介质过滤效率：被介质层捕集的尘埃颗粒数与空气中原有颗粒数之比2

4、3发酵热：发酵过程中所产生的热量引起发酵过程中温度变化的原因24介质过滤除菌：使空气通过高温灭菌的介质过滤层，将空气中的微生物等颗粒租借在介质层中而达到除菌目的的方法25杂菌：对纯种发酵来说除生产菌种之外的微生物统称26初级代谢：指微生物的生长、分化和繁殖所必需的代谢活动而言的27消毒：指用物理或化学方法杀死物料、容器、器具内外的病原微生物。28灭菌：指用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物29补料分批培养：指在分批发酵中间歇地或连续地补加（流加）新鲜培养基的方法30细胞得率系数：菌体的生长量相对于基质消耗量的收得

5、率。用YX/S表示。31产物得率系数：产物生成量相对于基质消耗量的收得率。用YP/S表示32交换树脂：具有一定孔隙度，有酸性或碱性功能的高分子化合物，因而能交换33凝剂：一种能溶于水的高分子化合物，含有很多离子化茎团填空题1每发酵过程的产热途径主要有发酵搅拌2.发酵的泡沫来源主要是微生物活动、通气搅拌3.工业发酵产物分为菌体、酶、代谢产物4.发酵产物的分离纯化过程一般包括：预处理、提取和精制三步骤5.对发酵液的pH值进行调节的主要方法是添加碳酸钙氨水流加、尿素流加 6.消泡的方法可以分为两大类：物理消泡，化学消泡7.糖

6、蜜前处理方法主要有加酸通风沉淀法法，加热加酸沉淀法法，添加絮凝剂沉清处理法8.影响接种菌种迟滞期长短的因素是接种物的菌龄、接种量9葡萄糖分解反应：葡萄糖受酸和热的影响发生分解，生成5′-羟甲基糠醛，再进一步分解成乙酰丙酸、蚁酸和有色物10化学消泡：利用表面活性剂等作为消泡手段，对发酵液进行消泡处理11结晶：溶质从溶液中以固体形式析出溶液中形成固相的过程简答1氧溶控制的意义？ 菌体方面：不同菌体对溶氧要求不同；同种菌体在不同的菌龄、生长环境等时不同；菌体进行不同发酵时需求不同；发酵方面：影响代谢产物的组成；影响产物的性质

7、2补料的意义及内容？提供营养物质，延长发酵时间；提供诱导酶合成的底物；  补充氮源、碳源、无机盐、诱导酶的底物   3对发酵液进行预处理的目的？ 有利于对发酵产物的提取操作的进行4离子交换树脂的选用原则？被分离物质的性质；交换性能好；5交换速度快离子交换树脂的结构？学结构：固定基团，交换基团；②立体交联结构：交联剂控制交联度；③孔结构6间隙空间菌种保藏的目的和原理？目的：①存活，不丢失，不污染；②防止优良性状丢失；③随时为生产、科研提供优良菌种。原理：根据菌种的生理生化特点，人工地创造条件，使菌种的代谢活动处于不活泼状

8、态问答1．食品发酵对微生物菌种有何要求？能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并能高产和稳产所需的代谢产物。可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。生长速度和反应速度快，发酵周期短。副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度。菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发