食堂环境卫生自检自查计划.doc

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1、食堂环境卫生自检自查计划为了认真贯彻执行国家颁布的卫生法规和制度，防止病从口入，促进食堂做好食品卫生工作，确保用餐人员的身体健康，做好食品卫生工作，特制定本计划。一、食堂管理人员要对食堂的环境卫生进行每天的监管管理工作，每周进行检查，并按检查情况，认真填写《食堂安全卫生检查记录表》。二、收集用餐者关于食堂工作的意见和建议，及时反馈处理办法。三、厂分管领导每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记录。四、检查内容检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台账、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备、除“四害”装置和饭

2、菜出售及服务质量等内容，具体如下：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。2.食品原料采购，对每天送来的食品进行严格审查验收，并进行验收台账登记工作。3.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩。4.食堂的“三防”设施是否完好，是否充分发挥“三防”设施的功

3、能和作用。5.-2-从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。6.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。7.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。8.每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。9.定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训。10.每月对所有消防设施进行检查，加强对食堂工作人员消防知识的培训。11.对预包装等食品进行检查，对已经存在变质、已沾染有毒有害物质的食品要立即清理并作相应的销废处理。五、身体检查及培训1.新员工入职前须取

4、得由市、区疾病预防控制中心出具的健康证明。2.食堂工作人员每年进行一次体检，做到持证上岗，发现有传染性疾病者，立即停止相关工作。3.食堂工作人员每年进行至少一次餐饮服务从业人员培训工作，在取得培训合格证后方可上岗。-2-