六合分析法图表.doc

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1、5W1H（WWWWWH）分析法也叫六何分析法，是一种思考方法，也可以说是一种创造技法。在企业管理和日常工作生活和学习中得到广泛的应用。5W1H分析法为我们提供了科学的工作分析方法，常常被运用到制定计划草案上和对工作的分析与规划中，并能是我们提高效率和使工作有效地执行。内容5W+1H：是对选定的项目、工序或操作，都要从原因（何因Why）、对象（何事What）、地点（何地Where）、时间（何时When）、人员（何人Who）、方法（何法How）等六个方面提出问题进行思考。1、对象(What)——什么事情我们餐饮公司生产什么产品

2、？厨房车间有什么设备？厨房操作有哪些失误？服务人员有哪些不足？为什么要烹制这个菜品？能不能烹制别的？我到底应该烹制什么？例如:如果现在这个菜品不挣钱，换个利润高点的好不好？2、场所(Where)——什么地点烹制是在哪里进行的？为什么这件事偏偏要在这个地方进行？换个地方行不行？到底应该在什么地方干？这是选择工作场所应该考虑的。3、时间和程序(When)——什么时候例如现在这个工序或者菜品是在什么时候烹制的？为什么要在这个时候烹制或上菜？能不能在其他时候烹制或上菜？把后工序提到前面行不行？到底应该在什么时间制作或上菜？4、人员

3、(Who)——责任人现在这个工作是谁在干？为什么要让他干？如果他既不负责任，脾气又很大，是不是可以换个人？有时候换一个人，整个生产就有起色了。5、为什么（Why）——原因为什么采用这个方法或技术？为什么一定是冷或热的？为什么不能使用？为什么变成红色？为什么要做成这个形状？为什么采用机器代替人力？为什么非做不可？6、方式(How)——如何手段也就是工艺方法，例如，现在我们是怎样制作的？为什么用这种方法来制作？有没有别的方法可以干？到底应该怎么干？有时候方法一改，全局就会改变。核心点5W+1H就是对工作进行科学地分析，对某一工

4、作在调查研究的基础上，就其工作内容（What）、责任者（Who）、工作岗位（Where）、工作时间（When）、怎样操作（How）以及为何这样做（Why），进行书面描述，并按此描述进行操作，达到完成职务任务的目标。分析技巧即ECRS分析原则取消（Eliminate）就是看现场能不能排除某道工序，如果可以就取消这道工序。合并（Combine）就是看能不能把几道工序合并，尤其在流水线生产上合并的技巧能立竿见影地改善并提高效率。重排（Rearrange）如上所述，改变一下顺序，改变一下工艺就能提高效率。使其能有最佳的顺序、除去重

5、复、办事有序。简化（Simplify）将复杂的工艺变得简单一点，采用最简单的方法及设备，以节省人力、时间及费用，也能提高效率。无论对何种工作、工序、动作、布局、时间、地点等，都可以运用取消、合并、重排和简化四种技巧进行分析，形成一个新的人、物、场所结合的新概念和新方法。