公司厨房原料验收标准.doc

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1、公司使用原料验收标准干货:八角:星八角状、瓣状,黄褐色。三奈:块状有细粒,白色。草果:长颗粒状,褐色。香果:圆形颗粒状,黄褐色。香叶:树叶状,灰白色。白扣:米颗粒状,灰白色。桂皮:树皮,黄褐色。香草:草叶状,黄褐色。铃草:茎叶状,有时有铃子,褐色。排草:条状有头,灰褐色。老扣:脑花状,灰褐色。枝子:长颗粒状,深黄色。川沙红:长颗粒状,浅黄色。川霍香:条状有霍花,褐色。薄荷:条状,深褐色。甘松:草状有头有,褐色。毛桃:颗粒有毛,褐灰色。罗汉果:圆形,深褐色。小茴:谷壳状,灰绿色。千里香:小颗粒状,褐色。木香:块状,深褐色。檀香:条状,浅红色。凉姜:块状,深黄色。向芷:片状或块状,白色、香菜籽:

2、小颗粒状,灰白色。荤菜:1、冷发黄喉:质地厚实为佳不是越厚越好,要看是不是发的太过,要有一点韧劲,用食指和拇指捏一下,如果一捏就烂了,就证明发过了,头子不带黑色、杂色,色白、微黄一致,尾子不宜过长,没油、没耳朵最好,沥干水份。2、冷发鱿鱼须:颜色红润带紫色,有光泽,质地有弹性,无黑斑,尾子不宜太多,沥干水份。3、水发毛肚:颜色白色带绿,带底板,已切成丝,形状一致,无渣无黑边,入手有弹性,口感爽脆,沥干水份。4、鲜牛肉:新鲜、呈暗红色,无异味,筋络少、无寄生虫。用手摸,一摸一把水的证明是注水肉,这货不能收,一摸粘手的货是最好,手上有点水份的,可以收。5、仔鸡、鲜鸭:新鲜、无毛、无内脏(有肝和心

3、)、无注水、无死血、无损伤、无异味。6、鲜猪腰:白沙腰子为佳,黄沙腰子呈土红色,无破口、无充血现象,有弹性和粘手感觉,浸泡后涨大变厚,每个100-150克为宜。1、鳝鱼片:新鲜、无死鳝鱼,大小均匀、色泽黑青(黄色的不要)沥干血丝(鳝鱼血是红黑色)。2、黄辣丁:鲜活、青黄色,大小均匀(200克以下为宜)沥干水分(最好是收货后再杀)。3、鹌鹑蛋:新鲜、大小均匀,无破口、无变质、无散黄。4、白鲢:鲜活,1500克/条为宜,无异味(最好是收货后再杀)。5、牛蹄筋:煮熟、无异味、无毛、骨少。6、牛头皮:煮熟、无异味、无毛。7、五花肉:新鲜、血色红,粘手,肥瘦均匀,层次分明,无毛、无死血、无肥泡。8、猪

4、里脊:新鲜肉色红润、无水,有弹性,粘手感觉强,经络少。9、猪心:色乌红,无死血、无破口,肉质有弹性,每个6两为宜。10、脑花:成形不散,色微白、血丝完整(最好用鲜货、不用冻货)。11、午餐肉:正大牌,色泽自然,无起泡、无异味、无烂肉、保质期内。12、火腿肠:美好牌,火腿肠,色泽自然,无起泡胀气,无异味、无烂肉,保质期内。13、肥肠:五分熟,色白,无分泌物,油筋少,肉质厚,沥干水分。14、多春鱼:产地大连大小均匀,无解冻、无异味、有鱼仔(保质期内)15、虾饺:海霸王牌,无异味,大小均匀,口感筋道爽滑。(保质期内)1、骨肉相连:产地山东,180元件,10袋/件,请使用公司指定品牌,验收请注意一袋

5、的根数是否有减少(保质期内)2、肥牛:产地美国,无死血、肥瘦层次分明,厚薄均匀,每条10斤左右,口感筋道。肥而不腻。(保质期内)3、带鱼:产地浙江,大小一致,银白色,表皮完整,肉质有弹性,无腐烂异味。(保质期内)4、鲳鱼:产地浙江,银白色,冰层较薄,大小一致,表皮完整,肉质有弹性,无腐烂变质。(保质期内)5、耗儿鱼:产地浙江,银白色,冰层较薄,大小一致,肉质干香,无腐烂变质。(保质期内)6、蟹柳:表皮完整鲜红,肉质紧密不松散,口感好,保质期内。7、三明治:双汇牌,肉色自然鲜艳,肉香无异味,无烂肉保质期内。8、元子肉:新鲜无水份,入手有粘性,肥瘦各50%为宜。9、培根:王家渡牌,448元/件、

6、32斤/件,请使用公司指定品牌(保质期内)。10、鱼皮脆:海霸王牌,30元/袋、3斤/袋,请使用公司指定品牌(保质期内)。11、龙虾丸:享口福牌,40元/袋、5斤/袋,请使用公司指定品牌(保质期内)。12、鱼肉卷:享口福牌,30元/袋、5斤/袋,请使用公司指定品牌(保质期内)。13、脆皮肠:王家渡牌,135元/件,请使用公司指定品牌(保质期内)。1、水晶包:海霸王牌,90元/件,请使用公司指定品牌(保质期内)。2、银鳕鱼:产地浙江,85元/件、10斤/件,请使用公司指定品牌(保质期内)。3、笋花:65元/件、10包/件,请使用公司指定品牌(保质期内)。4、迷你饺:色泽自然新鲜,肉香无异味,(

7、保质期内)。5、香豆腐:祥友牌,10元/袋、2斤/袋,请使用公司指定品牌(保质期内)。6、鸭肠:祥和牌、川渝牌,115元/件、8板/件,请使用公司指定品牌(保质期内)。7、小肥鹅:王家渡牌,12元/斤、36斤/件,请使用公司指定品牌(保质期内)。8、香赤参:海涛牌,120元/件、20袋/件,请使用公司指定品牌(保质期内)。素菜:以下菜品先检查后过称1、豆皮:开箱检查有发霉、变质,碎屑多等现象,过称,是干货。请

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