公司厨房原料验收标准.doc

《公司厨房原料验收标准.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、公司使用原料验收标准干货：八角：星八角状、瓣状，黄褐色。三奈：块状有细粒，白色。草果：长颗粒状，褐色。香果：圆形颗粒状，黄褐色。香叶：树叶状，灰白色。白扣：米颗粒状，灰白色。桂皮：树皮，黄褐色。香草：草叶状，黄褐色。铃草：茎叶状，有时有铃子，褐色。排草：条状有头，灰褐色。老扣：脑花状，灰褐色。枝子：长颗粒状，深黄色。川沙红：长颗粒状，浅黄色。川霍香：条状有霍花，褐色。薄荷：条状，深褐色。甘松：草状有头有，褐色。毛桃：颗粒有毛，褐灰色。罗汉果：圆形，深褐色。小茴：谷壳状，灰绿色。千里香：小颗粒状，褐色。木香：块状，深褐色。檀香：条状，浅红色。凉姜：块状，深黄色。向芷：片状或块状，白色、香菜籽：

2、小颗粒状，灰白色。荤菜：1、冷发黄喉：质地厚实为佳不是越厚越好，要看是不是发的太过，要有一点韧劲，用食指和拇指捏一下，如果一捏就烂了，就证明发过了，头子不带黑色、杂色，色白、微黄一致，尾子不宜过长，没油、没耳朵最好，沥干水份。2、冷发鱿鱼须：颜色红润带紫色，有光泽，质地有弹性，无黑斑，尾子不宜太多，沥干水份。3、水发毛肚：颜色白色带绿，带底板，已切成丝，形状一致，无渣无黑边，入手有弹性，口感爽脆，沥干水份。4、鲜牛肉：新鲜、呈暗红色，无异味，筋络少、无寄生虫。用手摸，一摸一把水的证明是注水肉，这货不能收，一摸粘手的货是最好，手上有点水份的，可以收。5、仔鸡、鲜鸭：新鲜、无毛、无内脏（有肝和心

3、）、无注水、无死血、无损伤、无异味。6、鲜猪腰：白沙腰子为佳，黄沙腰子呈土红色，无破口、无充血现象，有弹性和粘手感觉，浸泡后涨大变厚，每个100-150克为宜。1、鳝鱼片：新鲜、无死鳝鱼，大小均匀、色泽黑青（黄色的不要）沥干血丝（鳝鱼血是红黑色）。2、黄辣丁：鲜活、青黄色，大小均匀（200克以下为宜）沥干水分（最好是收货后再杀）。3、鹌鹑蛋：新鲜、大小均匀，无破口、无变质、无散黄。4、白鲢：鲜活，1500克/条为宜，无异味（最好是收货后再杀）。5、牛蹄筋：煮熟、无异味、无毛、骨少。6、牛头皮：煮熟、无异味、无毛。7、五花肉：新鲜、血色红，粘手，肥瘦均匀，层次分明，无毛、无死血、无肥泡。8、猪

4、里脊：新鲜肉色红润、无水，有弹性，粘手感觉强，经络少。9、猪心：色乌红，无死血、无破口，肉质有弹性，每个6两为宜。10、脑花：成形不散，色微白、血丝完整（最好用鲜货、不用冻货）。11、午餐肉：正大牌，色泽自然，无起泡、无异味、无烂肉、保质期内。12、火腿肠：美好牌，火腿肠，色泽自然，无起泡胀气，无异味、无烂肉，保质期内。13、肥肠：五分熟，色白，无分泌物，油筋少，肉质厚，沥干水分。14、多春鱼：产地大连大小均匀，无解冻、无异味、有鱼仔（保质期内）15、虾饺：海霸王牌，无异味，大小均匀，口感筋道爽滑。（保质期内）1、骨肉相连：产地山东，180元件，10袋/件，请使用公司指定品牌，验收请注意一袋

5、的根数是否有减少（保质期内）2、肥牛：产地美国，无死血、肥瘦层次分明，厚薄均匀，每条10斤左右，口感筋道。肥而不腻。（保质期内）3、带鱼：产地浙江，大小一致，银白色，表皮完整，肉质有弹性，无腐烂异味。（保质期内）4、鲳鱼：产地浙江，银白色，冰层较薄，大小一致，表皮完整，肉质有弹性，无腐烂变质。（保质期内）5、耗儿鱼：产地浙江，银白色，冰层较薄，大小一致，肉质干香，无腐烂变质。（保质期内）6、蟹柳：表皮完整鲜红，肉质紧密不松散，口感好，保质期内。7、三明治：双汇牌，肉色自然鲜艳，肉香无异味，无烂肉保质期内。8、元子肉：新鲜无水份，入手有粘性，肥瘦各50%为宜。9、培根：王家渡牌，448元/件、

6、32斤/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。10、鱼皮脆：海霸王牌，30元/袋、3斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。11、龙虾丸：享口福牌，40元/袋、5斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。12、鱼肉卷：享口福牌，30元/袋、5斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。13、脆皮肠：王家渡牌，135元/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。1、水晶包：海霸王牌，90元/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。2、银鳕鱼：产地浙江，85元/件、10斤/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。3、笋花：65元/件、10包/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。4、迷你饺：色泽自然新鲜，肉香无异味，（

7、保质期内）。5、香豆腐：祥友牌，10元/袋、2斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。6、鸭肠：祥和牌、川渝牌，115元/件、8板/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。7、小肥鹅：王家渡牌，12元/斤、36斤/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。8、香赤参：海涛牌，120元/件、20袋/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。素菜：以下菜品先检查后过称1、豆皮：开箱检查有发霉、变质，碎屑多等现象，过称，是干货。请