服务C套试题答案.doc

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1、二00八年上半年前厅员工考核试题（C套：满分100分）实体名称：岗位：姓名：分数：一、填空题（共13题，每题2分，共26分）1、四川菜，广东菜，江苏菜和山东菜被称为四大菜系。2、餐巾折花的主要技法有叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏。3、服务中的四勤是指眼勤，嘴勤，手勤，腿勤。4、白酒可分酱香型，清香型，浓香型，米香型，多香型五种。5、斟酒时，服务员应站在客人_右侧_，左手托盘，右手持瓶为客人斟倒酒水。6、餐巾花型要求造型美观、挺括生动、形象逼真。7、中餐分餐的方法有托盘分餐法、桌面分餐法、操作台分餐法

2、。8、轻微过失予以罚款固定工资的1%。9、上班迟到1小时以内的扣款15元。10、未经批准擅自休假的按旷工处理。11、所有员工每年缴纳个人意外伤害互助金40元共同组成互助基金。12、员工出险第一时间通知部门负责人，由部门负责人安排到二级以上的医院就诊。13、一级奖励每次给予1000元的奖励，在公司通报表扬。二、判断题（每题2分，共30分）1、人的面部表情的变化可以反映一个人的情感状态。（√）2、饮料主要成份是水，软饮料是不含酒精的。（√）3、客人赠送小费，可以先收下，致谢，过后上交。（×）4、服务中，走路

3、要轻，不要在宾客前面穿行，主动为宾客让路。（√）5、红葡萄酒颜色是红色的，因为添加了色素。（×）6、正式员工离职时需提前30天提出书面离职。（√）7、员工受到意外伤害时，就医期间产生的交通费，公司不予以报销。（√）8、夏季，二线办公人员可以着凉拖。（×）9、请假超过7天的需要上报公司总部。（√）10、擅自丢弃、变相处置公司财物（包括废弃物品）者，属于重大过失。（×）11、住宿期间水电暖费由员工自行承担。（√）12、员工出现意外伤害发生费用由个人先行支付，治疗完毕后将费用单据报人事审核。（√）13、员工办

4、理离职手续后，离职当月的工资于当月工资发放日发放。（√）14、新员工报到当天，应与公司签订《劳动合同》或《聘用协议》。（√）15、所有人员入职都必须提供《健康证》。（√）三、选择题（每题2分，共44分）1、.主宾的位置在主人位置（A）A右边B左边C对面2、客人喝红葡萄酒，最好与下面哪一个菜搭配（C）A清汤海参B白灼基围虾C堂煎牛仔骨3、当到了下班时间，而客人仍然在房间用餐时，你应该（B）A做出不耐烦的表情B继续微笑服务C不给客人提供服务4、服务人员的“三轻一快”，指的是说话轻、、走路轻、动作快。（C）A

5、开关门轻B上菜轻C操作轻5、当你在忙碌时，有客人在喊你服务，你应该（B）A不作声，忙完后再去B示意，回答“好的，您稍等”C不理睬6、正式员工离职应提前到人事专员处领取《离职申请单》，填写后提前()天向部门负责人提交。（B）A、3天B、1个月C、随时7、员工未经任何批准，擅自脱离工作岗位旷工3天（含）以上者，即按照（A）A、自动离职处理B、辞退处理C、员工辞职处理D、双方协商解除劳动关系处理8、员工上班应提前5分钟打卡，超过规定时间签到的，每次扣款（）元。（A）A、5B、10C、15D、209、当月迟到或

6、早退累计（）次以上的按照旷工一天处理。（C）A、3B、4C、5D、610、员工需安排宿舍得需向（）提出申请。（A）A、办公室B、人事专员C、财务部经理D、执行总经理11、属于一般过失的应视情况扣过失分（），给予口头警告处理同时予以罚款固定工资的（B）A、0.5-1分1%B、1-2分2%C、3-4分3%D、4-68%12.客人喝红葡萄酒，最好与下面哪一个菜搭配（C）A清汤海参B白灼基围虾C堂煎牛仔骨13、本公司下设家实体酒店。（C）A、12B、13C、14D、1514、“五常法”的理念是：常组织、常整顿、

7、（）、常规范、常自律。（C）A、常学习B、常检查C、常清洁D、常整理15、每天收尾后要逐一检查油路、阀门、电源插座、开关、（）的安全情况。（C）A、仪容仪表B、个人物品C、气路、燃气开关D、客人离店16、不按规定交接班者，属（）过失。（A）A、轻微过失B、一般过失C、严重过失D、重大过失17、入职满（）时间的员工可以享受婚假。(C)A、3个月B、6个月C、1年D、3年18、餐具客人赔偿标准为餐具进价的(A)A、150%B、50%C、200%D、100%19、餐具员工个人赔偿标准为餐具进价的(B)A、15

8、0%B、50%C、200%D、100%20、介绍优秀人员加入本酒店的,且被介绍人员在3个月考核期内表现良好的,可获得()元推荐费。（A）A、50元B、80元C、100元D、150元21、新聘员工试用期为（）个月，管理人员及后勤人员试用期为（）个月。（B）A、1,3B、2,3C、3,3D、1,122、调班和调休的应提前（）填写《调班表》。（C）A、1小时B、半天C、一天D、3天