韭菜炒猪肝的做法.doc

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1、韭菜炒猪肝的做法标签:家常菜荤菜素菜3—6岁孕期餐瘦身餐家庭餐老人餐懒人餐韭菜炒猪肝补气养血　韭菜；绿豆芽；猪肝；姜丝；白醋；老抽；料酒；附加分；淀粉；盐；鸡精；这道菜对于补血有很好的功效。韭菜炒猪肝做法和步骤·1·准备材料；韭菜摘去老叶，浸洗干净，沥干水份，切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用。···2·盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时；猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干。···3·猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟；锅中倒入油，油

2、热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出。···4·锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入绿豆芽翻炒至软；倒入炒好的猪肝。···5·紧接着倒入韭菜，快速翻炒几下；调入盐和鸡精，快速翻炒均匀出锅。··6·小贴士：1.挑选猪肝：选外表红亮，整体颜色一致，泛健康光泽的猪肝，这样的猪肝比较新鲜。2.给猪肝去毒素：在清水中加入一些白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，大约半小时之后用清水反复冲洗，接着把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。这样可以有效去掉存于猪肝毒素。（要是着急做，还可以直接把猪肝切片用流动的水冲洗至无血水渗出，然后再放入

3、白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干）。3.保持猪肝的滑嫩：猪肝切片不能太薄，切成大约0.5CM的厚片比较合适。炒猪肝时火要大，入锅几十秒看到表面没有血水就要马上盛起，后期再次入锅时间也要动作快速，不宜在锅中停留时间太久，否则又老又柴。···7·动物的肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。但是在烹饪前，最好先把猪肝处理下，去除肝脏中可能残留的毒素，这样吃起来更安全。··韭菜炒猪肝饮食特点猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少

4、的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。韭菜炒猪肝饮食禁忌无