营养师问答题.doc

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1、问答题1.简述唾液的作用？2.简述孕妇的生理特点？3.营养与健康的关系是什么4.影响体力活动能量消耗的因素有哪些？5.钙的生理功能有哪些？6.膳食纤维的主要特征是什么？7.如何理解营养是维持健康的基础？8.简述孕早期膳食要点？9.简述哺乳期的膳食？10.孕末期的营养的要点是什么？11.简述幼儿园膳食管理制度？12.蛋白质对老年人的重要性？13.谈谈母乳喂养的优越性？14.添加婴儿辅助食品的原则有哪些？15.学龄前儿童膳食如何烹调？16.请试着制定一份幼儿一日食谱17.简述油脂的组成特点？18.什么是食品营养强化？营养强化的意义是什么？19.目前我国保健食品常用的功效

2、成分可分为哪几类？20.目前中国食品药品管理局（SFDA）公布受理的保健食品按照功能可以划分哪几种？21.发酵乳制品的健康价值是什么？22.为什么粮谷类食品应在避光、通风、阴凉和干燥的环境中储存？23.谈谈禽畜肉的合理利用？24.茶叶中的营养与非营养成分有哪些？如何合理利用茶叶？25.保健食品主要从那些途径改善胃肠功能？26.简述食品腐败变质的原因及控制措施？27.细菌性污染防治要点是什么？28.简述蔬菜水果的卫生问题？29.简述食物中毒的共同特点?30.你认为食品污染的原因主要有那些？31.如何处理食物中毒32.膳食营养指导和管理的作用和主要内容分别是什么？33.

3、根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为哪四种类型？34.中国居民膳食指南的基本内容有哪些？35.应用平衡膳食宝塔需注意哪些问题？36.谈谈地中海膳食结构的特点？37.如何预防蛋白质能量营养不良？38.谈谈钙缺乏的原因？39.肥胖的判定标准？40.赵飞的身高为185cm，体重为180kg，他的体质指数、理想体重、肥胖度分别是多少？41.营养教育的目的、特点及意义？42.一个完善的营养教育项目应当包括哪些方面的工作？1.社区营养管理的分类和主要工作内容是什么？2.社区动员主要涉及哪

4、些方面的工作？3.《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容？4.社区营养教育的宗旨、基本交流模式、教育程序？5.怎样促进食物与营养发展的政策措施？6.如何从数量上评价蛋白质的营养价值？7.何为氨基酸评分，其营养意义有哪些？8.膳食纤维的生理意义有哪些？9.热能的消耗有哪些方面？10.维生素的分类及主要特点是什么？11.影响钙吸收的因素有哪些？12.缺锌有什么表现？13.人体需要的主要微量元素有哪些？14.社区营养的主要内容有哪些？15.膳食调查的主要方法是什么？16.述谷类食物有哪些营养特点？17.奶类及奶制品有哪些营养特点？18.防治脂肪肝的膳食有哪些原则？19.防治

5、高血压的膳食有哪些原则？20.碳水化合物的主要功能是什么？21.血糖指数的含义是什么？22.脂肪的生理功能有哪些？23.维生素C的主要作用有哪些？24.维生素E有哪些作用？25.矿物质有哪些生理功能？26.蛋及蛋制品的营养特点有哪些？27.从哪些方面评价营养调查结果？28.维生素缺乏的常见原因有哪些？29.孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响？30.食品强化的主要原则是什么？31..简述骨质疏松的主要预防措施32.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响33.试述急性肾功能衰竭的饮食治疗原则34.简述蔬菜、水果的营养价值35.婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些？36.中老年人的膳

6、食指南有哪些新内容？37.考试前容易产生脑疲劳的原因？38.某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升？除牛奶外，还应另加多少毫升水？已知：A5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。B每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。C每公斤体重需水量为150毫升。1.论述营养素参考摄入量的几个指标和内容2.造成食品污染发生发展的最常见危害是3.某男性糖尿病患者（回族），身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请安排其饮食4.防止黄曲霉毒素危害的措施是什么？5.防止油脂酸败的措施是什么？6.预防亚硝基化合物危害的措施是什么？7.试述粮豆的卫生问题8.

7、试述食品卫生监督制度的主要内容9.简述食物交换份法进行正常人食谱编制的步骤10.食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？11.试述影响膳食中铁，钙吸收的因素12.简述维生素A的生理功能13.减肥食品的作用原理是什么？14.简述烹饪中减少营养素损失的措施15.简述蔬菜初加工的要求16.简述调味的基本要求17.常见的植物性和动物性食品的卫生问题18.中国居民平衡膳食宝塔的内容是什么？19.EPA和DHA有何生物学意义？20.大豆磷脂有何生物学功能？